避免使用金属锅：莲藕中的多酚类物质还会与重金属离子发生反应 ， 生成深蓝色或黑色的络合物 ， 因此如果想要避免莲藕煲汤发黑的话 ， 那么在烹饪莲藕的时候也需要避免使用含重金属离子较多的锅！
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【莲藕煲汤怎么样才不会变黑】1. 避免使用金属锅：莲藕中的多酚类物质还会与重金属离子发生反应 ， 生成深蓝色或黑色的络合物 ， 因此如果想要避免莲藕煲汤发黑的话 ， 那么在烹饪莲藕的时候也需要避免使用含重金属离子较多的锅 。
2. 避免炖太长的时间：如果长时间地煲汤或者反复加热的话 ， 也同样会使氧化反应充分的进行 ， 所以在用莲藕煲汤的时候不要过长时间的慢慢煮 。