鱼肉中含丰富的B族维生素,如维生素B维生素B2、维生素B6等,还有少量的维生素A和维生素E!
![鱼要清蒸和烧烤](http://img1.wenrenren.com/230514/1QK31K8-0.jpg)
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鱼肉中含丰富的B族维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6等,还有少量的维生素A和维生素E 。为保留营养素,做鱼最好的方式是烧烤和清蒸,最差是油炸 。
1.烧烤鱼肉中的维生素B2、B6,维生素A和维生素E损失都很小,只有维生素B1略有损失 。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高 。
2.清蒸鱼会损失较多的维生素A和维生素B1,其他维生素和矿物质保存良好 。
3.水煮鱼的水溶性维生素大量损失,维生素B1、B 2、B6显著减少,矿物质也损失 。
4.红烧鱼经过油煎、淋明油等复杂操作,维生素和矿物质损失都较大,且脂肪含量增加 。
5.油炸鱼需高温过油,会使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显著增加 。
6.此外,做鱼千万注意不要烧焦,已经焦的部分不要吃 。
【鱼要清蒸和烧烤】
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