【为什么螃蟹煮熟了就变成了红色】螃蟹体表的颜色主要是由其色素细胞决定的,通常在螃蟹壳体表会有许多的色素物质存在,当螃蟹经过高温加热时,其内部大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾青素保持稳定的没被破坏,所以当虾青素得以和蛋白质脱离,就呈现出了原本的红色并突显了出来,这个时候所见到的煮熟的螃蟹就是以红色为主了!
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螃蟹体表的颜色主要是由其色素细胞决定的,通常在螃蟹壳体表会有许多的色素物质存在,当螃蟹经过高温加热时,其内部大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾青素保持稳定的没被破坏,所以当虾青素得以和蛋白质脱离,就呈现出了原本的红色并突显了出来,这个时候所见到的煮熟的螃蟹就是以红色为主了 。
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