你吃过霉菌吗它是什么味道( 三 ) _奶酪「问人人知识网」

马斯卡彭是一款意大利式的奶油乳酪。
制作过程中会使新鲜牛奶发酵凝结，然后去除其中的水分，就制作完成了，其硬度处于鲜奶油和奶油乳酪之间，口感香甜。
但传统的马斯卡彭会使用鲜奶油和酒石酸制作，将鲜奶油和酒石酸混合后，奶油就会变的粘稠，从而制成马斯卡彭，但由于其保存时间较短，价格较高，人们常常用柠檬汁和奶油奶酪制作马斯卡彭的替代品。
马斯卡彭严格来说，并不是奶酪，因为在制作的过程中，马斯卡彭不需要菌种进行发酵，也不会生成凝乳酶，之所以将其称为奶酪，是因为马斯卡彭的口感和奶酪较为相似。
奶酪其他品种
1、阿齐亚戈奶酪
阿齐亚戈（Asiago）奶酪是一种坚果味奶酪，有两种形式：新鲜和成熟。新鲜的有一种米白色的颜色，是光滑和温和的，而成熟的亚洲是淡**，有点易碎。根据它的年龄，可以磨碎，熔化或切片。
2、蓝纹奶酪
蓝色是用青霉培养物制成的奶酪的总称，青霉能产生“蓝色”斑点或纹理。蓝纹奶酪有一种独特的气味，有些人认为，这是后天获得的味道。蓝纹奶酪可以碎的或融化后吃。
3、博康奇尼奶酪
博康奇尼奶酪意思是“小咬一口”，bocconicini是鸡蛋大小的马苏里拉奶酪球。奶酪是白色的，无皮的，未熟的，质地有弹性，有甜的，黄油的味道。Bocconicini可以享受它们的原汁原味或融化后。
4、布里奶酪
布里是一种柔软的白色奶酪。它装在一个轮子里，有时装在一个小木箱里，被认为是一种很棒的甜点奶酪。专家建议在室温下享用。
5、布拉塔奶酪
布拉塔奶酪是一种新鲜的奶酪，里面有一层薄薄的奶酪，里面混合了黏稠的凝乳和新鲜的奶油。它味道浓郁，与沙拉、硬面包和意大利菜很相配。
奶酪的鉴别也分“望，闻，问，切” 。
望一块奶酪坏没坏，首先看它放了多长时间了。
一般奶酪在电冰箱里能储存稍长期，尤其是冷藏，能够储存数月。
但最多也尽可能别超出6个月，不然味道会不如从前。
假如忘了放多长时间了，你能拿起来看一下表面转变。有时候奶酪表面有一些黄曲霉菌，并不一定代表着它是坏的。
很多硬质及半硬质奶酪伴随着时间的变化，会当然再度发酵而造成黄曲霉菌。若是产生这个状况，可以用刀轻轻地刮去上边的黄曲霉菌，不用丢弃。
新鲜的蓝纹奶酪一般总含有深蓝色或翠绿色的霉点。可是，你需要注意奶酪的雪晶灵部位。这种部位大多数呈乳白色，米白色或是淡** 。
假如雪晶灵部位逐渐变为粉红色，深棕色或是翠绿色，那这方面奶酪很有可能就早已质变了。