新鲜猪血怎么做成血豆腐( 二 ) _猪血

【新鲜猪血怎么做成血豆腐】菜系
川菜
制作原料
火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家” ，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）
制作过程
1)将鸭血旺切成一字条形；
2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；
3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；
4)炒锅放置旺火上，加入少许油；
血旺
血旺
5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；
6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；
7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；
8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；
9)盛入炒好做底用的辅料。
安全提醒编辑
不安全隐患
有一些制作血旺的不良商家生产时，用加入一些甲醛（福尔马林）用来保鲜。而甲醛被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。35-40%的甲醛水溶液俗称“福尔马林” 。请人们注意购买。不要购买不安全不放心的食品。
四招识别毒血旺
看
正常猪血颜色较深，一般呈深红色；有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫；有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙，有不规则小孔；有问题的猪血切面较光滑。
摸
正常猪血较硬，用手碰易碎，拿起来感觉比较重；有问题的猪血相反。
捏
正常猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。
尝
正常猪血吃起来有点黏牙，不黏牙的猪血有问题！
形状编辑
猪血旺
猪的血旺一般呈方体，颜色深，较粗糙。
鸭血旺
鸭的血旺一般软嫩，有些许气孔，适炒、煮！
步骤：
1、猪血一盒；
2、切块；
3、步开水焯熟猪血；
4、过凉水；
5、锅中加油，放入葱花爆香；
6、猪血加入；
7、加入盐、生抽、淀粉汁调味；
8、出锅。
血豆腐做法如下：
1、将一块猪血两块豆腐洗净放盘子里。
2、大蒜五六根，切成段。
3、姜丝少许，如果喜欢吃辣的，可以再加些辣椒。
4、将猪血和豆腐切成块，这个块不能太大也不能太?。手校蝗缓蠊? ，过水的目的去掉猪血的腥味和豆腐里的石膏味，这个过程很重要，一般要煮五分钟左右，就能去掉这些味了。