干锅火锅做法家常做法( 二 ) _干锅

然后我们需要起锅烧油，将锅烧热了之后，将排骨放入锅中，煎至两面金黄之后，就可以将之前准备好的配菜一并倒入锅中翻炒均匀。之后再往锅中倒入生抽，白糖，食盐以及适量的胡椒粉和料酒，翻炒均匀之后就可以出锅了。必须要提醒的是，在整一个制作干锅的过程中，我们都不需要放置任何一滴水。因为排骨和蔬菜本身就自带水分，我们在炒的时候，需要将排骨和蔬菜里的水分炒干，这样子制作出来的干锅味道才会更加香。如果往锅中倒入适当的水的话，是没有办法烹饪出那种香气的。
相信通过上面的介绍之后，大家应该知道好吃的干锅应该怎么做了吧。我们可以根据自己的口味选择不同的肉类和蔬菜，然后采取同样的制作方法，就能制作出好吃的干锅了。
先把红油倒入锅内，接着放入干花椒，鲜花椒，干辣椒节，小米辣颗，泡椒节以及郫县豆瓣酱，煸炒出香味。接着放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鲜酱，一起煸炒，最后浇入香油，搅拌均匀。锅中放油油冒烟下耗儿鱼炸至微微黄，下土豆炸熟，锅里留点底油，下花椒姜片蒜末、干辣椒、豆瓣酱炒香，倒入炸好的耗儿鱼、土豆、洋葱翻炒，最后放适量盐，白糖、鸡精、生抽翻炒均匀就可以出锅了。
“干锅”其实并没有什么特殊的制作手法，最先“干锅”菜的形式就是将菜炒好，装入生铁锅中直接上桌食用，锅底加入一个小酒精炉、用小火加热来避免菜肴冷却后影响口感。卤好的猪蹄两个，莲菜1根，生姜1块，大葱1根，大蒜5瓣，绿线椒5根，豆瓣酱，朝天椒20根，火锅料，辣椒面，味精，鸡精，芝麻，香菜，白糖，食用油。起锅放入宽油（多放油的意思），油温7成热下去控干水分的基围虾下锅炸制金黄捞出（大约1分钟）油温再次升高后第二次放入基围虾迅速捞出控油，然后把切好的土豆条入锅炸制金黄捞出。
干锅肥肠，干锅鸭头，干锅有机花菜，干锅茶树菇，干锅排骨，干锅土豆片，干锅千页豆腐，干锅娃娃菜，干锅牛肚，干锅大虾！我觉得最美味的是，有机花菜，鸭头！锅内放入干锅油50克，烧至五成热时下入圆葱条50克爆香，倒入提前处理好的三种蔬菜料，下入味精、鸡精各8克翻炒调味，出锅装入容器内垫底。
把土豆切片，过凉水，控干，锅中放入比平时炒菜多一倍的油，油微热煎土豆片。土豆片煎至两面都金黄即可。把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片、肉切片。倒入煎好的鸡翅，翻炒2分钟使鸡翅吸收香辣味，倒入盐，酱油再翻炒几下。
炒干锅的做法如下：