干锅火锅做法家常做法 _干锅

【干锅火锅做法家常做法】

文章插图
一、配料比例：
菜籽油1000克，大葱6克，姜末10克，蒜末10克；豆豉20克，郫县豆瓣酱10克，排草6克，香茅草2克，香叶2克，粗干辣椒粉85克，花椒20克，芝麻2克。
制作方法：
热锅倒入菜籽油，先把油烧熟然后关火冷却至三成热，开小火放入大葱、姜末、蒜末炸香；接着放入豆豉炒香后放入其它调料炒香，然后过滤得到香辣油。这点要说明一点，排草是为了遮掩香茅草的过于霸道味道，起到一个调和的作用，如果没有，可以稍微放一点点香茅草。
二、香辣仔排干锅（火锅）：
所需食材：
猪仔内排500~1000克（按照人多人少的决定），藕1节（约100克）。
所需调料：
粗辣椒粉20克（要根据吃辣程度调解），郫县豆瓣酱10克，料酒10克，盐8克，味精10克，色拉油适量（炸肉用），生姜片、葱段，干辣椒段适量。
烹饪方法：
1、食材处理：
猪仔内排清洗干净，砍成小块然后加料酒、葱段，生姜片腌制一下，接着放蒸笼蒸至八成熟。藕洗干净后切一字条，再清洗一次。
2、烹制：
起锅开大火，到色拉油烧至7成热，下蒸好的排骨炸至金黄出锅。
另外起锅，开中火下做好的香辣油，油热后下干辣椒段煸炒出香味，随即放入炸好的排骨快速炒匀入味后调入料酒和郫县豆瓣酱；接着放藕条翻炒4~6秒，调盐、味精翻匀，辣味可以根据口味调粗辣椒粉调和即可。
三、食用
此锅底可以当干锅直接食用，香辣味十足，很受客人欢迎。最常见的吃法是，先将排骨吃完，然后加汤开始涮其它时蔬，却是一顿非常完美的香辣火锅，根本不用火锅底料，香辣味依然十足，不过要做火锅底的时候，香辣油要多放一点，才显得相得益彰。
很多人都很喜欢吃干锅，因为干锅的味道特别好，让人忍不住吃了还想吃，而且干锅还特别的下饭。所以，很多人在日常的生活中都会经常自己烹饪干锅。但是，我们自己在家里烹饪的干锅往往都不会有外面购买的干锅那么好吃。之所以也没有烹饪出好吃的干锅，是因为我们没有采取正确的烹饪方式。那么下面就让我们一起来看一下，要想让干锅做的好吃应该要怎么制作吧。
首先，我们需要将排骨切成合适的大小，然后放入锅中焯一下水，去除血沫后捞出来备用。之后，我们需要准备自己喜欢吃的配菜洗干净后切成合适的大小。之后放入锅中焯熟，再放入碗中备用。这里需要注意的是，配菜并不需要煮太长的时间，因为如果煮的时间太长的话，配菜就会变得很软，也没有爽脆的口感。