干锅火锅做法家常做法( 三 ) _干锅

1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。
2、将腌制好的虾沾上一层薄薄的淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。
4、然后放入虾，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀即可关火出锅，撒上葱花即可。
特色干锅做法：川味干锅鸡翅
用料：
鸡翅若干土豆两个
香芹适量大蒜沫5g
生姜5g 干红辣椒适量
料酒一勺糖半勺
豆瓣酱一勺生抽半勺
芝麻少许
川味干锅鸡翅的做法：
1 准备好所有的配料，一般配菜可以根据自己的喜好更换，像土豆，青菜，木耳，腐皮，好多都可以，不过一定要选择易熟的菜。
2 买回来的鸡翅最好用水浸泡下，去除血水，然后为了更好的入味在表面打花刀。
3 鸡翅用料酒，生抽，葱，姜，盐腌制半个小时左右，估计很多人要问腌制的料比例是多少，每个人家里口味不一样，根据自家人口味调比例，还可以加入自己喜欢的腌料都可以
4 芹菜洗净切段备用
5 干辣椒切段备用，去掉籽。
6 这道菜的生姜大蒜切大一点
7 土豆尽量挑外观均匀一点的切成片
8 切好放水里水淀粉去一下，不然会变黑。
9 锅里上油，烧制七成热，放入鸡翅小火慢慢煎
10 一面炸制金**后翻面炸制。这期间一定要用筷子时不时的翻动下鸡翅，以免粘锅。
11 炸到金**就可以出锅了
12 锅里剩下的油放入土豆片炸制
13 感觉炸到了脆脆的时候就可以出锅
14 如果芹菜不是很嫩的话，可以过下油
15 锅里留底油，放入少许豆瓣酱爆香。
16 再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香
17 再放入切好的干辣椒段
18 再放入炸好的鸡翅一起炒匀
19 加入少许糖提鲜
20 再放入少许的盐
21 放入过好油的香芹
22 最后放入炸好的土豆片不断的煸炒，放入适量的鸡粉调味，就可以出锅
23 然后装盘，撒上葱花少许芝麻。
25 这个菜很关键的就是炸制的过程一定要很有耐心，千万别急躁把食物炸糊了。