酒精之所以为发涩在于其中的可溶性单宁物质，其会与口腔内壁蛋白质发生反应生成沉淀，从而产生发涩的口感！
【柿子为什么用酒能去涩】

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1.酒精之所以为发涩在于其中的可溶性单宁物质，其会与口腔内壁蛋白质发生反应生成沉淀，从而产生发涩的口感 。但通过酒精浸泡之后，这种可溶性单宁会转化为不溶性的，从而就不会和蛋白质发生反应，从而去除发涩的口感 。
2.酒精浸泡柿子能给柿子制造一个低氧的环境，柿子在无氧呼吸作用下糖分含量会增加，这样也能提升柿子的口感 。

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