炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆呢( 二 ) _面糊

菜锅热放肉仔油，温度到六七成时把藕夹挂面浆放锅内炸制，到金黄时捞起来既成。主要材料：连藕80g ，肉馅500g，生鸡蛋2个，木薯淀粉15g，低筋粉200g，植物油10g，调料：生姜沫20g ，调味品：盐5g，生抽酱油10g，米酒8g，切藕，取肉馅500g，添加生抽酱油10g、盐5g、米酒8g、鸡蛋黄1个、生姜沫20g、木薯淀粉15g，拿手充足拌和，取小麦面粉200g 。
添加鸡蛋黄1个、盐5g、水300g，用筷子充足拌和，再添加植物油10g，再次拌和，取适量拌和好一点的饺子馅放到一片鸭胗上，并另取一鸭胗夹覆住，给每一组鸭胗裹上沾料，最终放进热油中炸至金黄，美味可口的炸藕合就搞好啦！用自发粉加温开水拌和，温开水要一点点的放，一边混合一边加水，直至面浆有点儿挂木筷就可以了。调配的面浆绝对不能太稀，那般面浆会挂不上藕夹上。
近期天气热了，早上调准面浆，下午一般就可以发下去。面浆在使用以前，还可以依据自身的口感加一点盐，然后放一个鸡蛋。那样炸成的藕夹才能外酥里嫩红彤彤。炸藕盒最主要的二点，一是调面糊，二是入锅炸，光放小麦面粉口味会变硬，适当组合一些木薯淀粉，口味会酥脆可口，凉了也不会那样硬，入锅会开文火慢炸，别着急慢慢的来。
炸藕盒的做法：
用料：藕、2节、猪肉馅儿、300克左右、葱、花椒粉、姜粉、料酒、酱油，盐、各少许、面粉、少许、淀粉、少许。
1、挑选两节较圆的藕，将皮刮去，将藕内部清洗干净。
【炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆呢】2、肉馅和大葱一起剁好，为了鲜香大葱需要多放一些，剁好后，放入盆中加入花椒粉、姜粉、盐、料酒、酱油，然后搅匀备用，盐可以稍微多放一点。
3、准备面糊，将面粉和淀粉1:1的比例放入碗中，打一个鸡蛋，然后放少许盐，慢慢的加水搅拌，不能太稀，程度是用筷子挑起面糊慢慢的滴一到两滴就好，当然也不能太稠了。调好面糊放在一旁备用。
4、取出藕，切成薄片，中间连接。
5、藕比较脆，所以在加肉的时候不能使劲搬藕，要用西餐刀慢慢得将肉馅塞入，不要太多，藕盒的封口处要把肉馅弄平整，为了炸出来美观。
6、接下来可以挂糊了，面糊比较粘稠的，用筷子慢慢来，不要着急。挂糊的同时可以起油锅了，油稍微多放一些，文火烧至七成熟。
7、挂好糊后的藕盒需要放入油锅时，切记将火候调至小火，藕盒中有肉，所以一定要小火慢煎10分钟左右，来回翻面，不要炸糊了，炸到后面每翻面一次会有油见水的刺啦声，这就快熟了，再翻两三次就可以了。