家常泡鸡脚的制作方法家常泡鸡脚的制作方法及步骤 _鸡爪

文章插图
1、食材：鸡脚2斤、泡椒1斤、花椒20克、料酒200克、柠檬1个、红椒段20克、姜片5片、盐10克。
2、鸡脚剪去指甲，洗净。
3、在锅里放入冷水，鸡脚，料酒，花椒，姜，盐。煮十分钟左右。
4、捞出鸡脚，找一个容器，放入泡椒，鸡脚，柠檬片，冷水。
5、浸泡八个小时，一般是放置一个晚上，取出鸡脚。
6、泡鸡脚的水可以放起来，下次使用。
7、泡好的鸡脚可以切成段来使用，也可以整个食用。
8、泡椒装盘后放入冰箱即可。
主料：鸡爪500g
辅料：盐适量、葱6g、姜6g、花椒6g、料酒4g、白醋4g、泡椒适量、白糖3g 。
1、将鸡爪去掉指甲。
2、用刀切2截，再把鸡爪部分从中间切开，这样比较好入味。
3、全部处理好后用清水清洗一下。
4、凉水下锅，放入鸡爪。
5、加入葱段，姜片。
6、再加入盐，花椒。
7、加入适量料酒，大火煮开，转中小火煮12分钟。
8、捞出用流动的水多清洗几次，沥干水份。
9、放入干净的密封瓶中。
10、放入白糖，白醋。
11、放入准备好的泡椒。
12、加入泡椒水。
13、最后上面在放点花椒。
14、盖上盖子，放入冰箱冷藏室，大约1天以后就可以吃了。
15、泡好的鸡爪。
酸辣鸡脚怎么泡？
材料：
鸡爪、盐、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油
做法：
将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我还放了一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
鸡爪洗净剪去指甲然后改刀，一个鸡爪建议改成三块，大的改四块
用锅将水烧开，加入料酒或者姜片去腥，然后将鸡爪放入煮约十分钟，捞起
过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊
将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆
将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时以上。完成。
窍门：
1、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间。
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性。
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了。

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