马鲛鱼富含组氨酸 ， 当贮存温度偏高且时间过长 ， 鱼体不新鲜（腐败）时 ， 在含脱羧酶细菌的作用能使与肉中的组氨酸脱胺基形成组胺 ， 当每百克鱼肉中的组胺含量超过50毫克时 ， 即可发生中毒！

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马鲛鱼富含组氨酸 ， 当贮存温度偏高且时间过长 ， 鱼体不新鲜（腐败）时 ， 在含脱羧酶细菌的作用能使与肉中的组氨酸脱胺基形成组胺 ， 当每百克鱼肉中的组胺含量超过50毫克时 ， 即可发生中毒 。
为防组胺中毒 ， 食用鲜、咸青皮红肉鱼如马鲛鱼时 ， 烹调前应去内脏、洗净 ， 切段后 ， 用水浸泡几小时 ， 或红烧或清蒸 ， 不宜油煎或油炸 。可适量放些雪菜 ， 烹调时放醋 ， 可降低组胺含量 。腌制咸鱼时 ， 马鲛鱼需新鲜及腌透 ， 否则 ， 食后也可能引起中毒 。

【为什么隔夜马鲛鱼有毒】

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