甜酒曲用什么原料做成的

甜酒曲有不同做法和配料,其中有一种比较简单的甜酒曲制作的所需原料是:酒曲80g左右、糯米1斤!

甜酒曲用什么原料做成的

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甜酒曲有不同做法和配料,其中有一种比较简单的甜酒曲制作的所需原料是:酒曲80g左右、糯米1斤 。然后再准备些碗筷、盆、坛子等 。
【甜酒曲用什么原料做成的】甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂 。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母 。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精,这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿 。
甜酒曲中最主要的作用物质是根霉,常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)、米根霉等 。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃,37℃时不能生长;而米根霉发育温度为30℃至35℃,最适宜温度为37℃,41℃时不能生长 。