面包有哪些种类( 三 ) _面包

(2)平扁吐司面包
平扁吐司面包(Flatbread)是最历史悠久的面包种类，最普遍的平扁吐司面包由小麦面粉、水和盐制做而成。尽管麦子是制做平扁吐司面包的最好的选择，但是也是有许多人采用其他谷类制做，如麦籽、苞米、燕麦片、水稻、黑麦等。平扁吐司面包有的为单面，有的为两层，在其中比塔饼(Pita Bread)便是平扁吐司面包中的一种，这类吐司面包在中东地区地区比较普遍。
(3)法式长棍吐司面包
长条状的“木棍吐司面包”是软欧面包的意味着，在其中长棍吐司面包(Baguette)是最传统式的软欧面包。法式长棍面包配方简易，营养丰富，麦香气浓厚，备受美国人及世界各国吐司面包发烧友的钟爱。标准的长棍吐司面包在样子和净重上面有一个统一的标准，一般每条长76cm，重250g，并且修边务必有7道裂开的才算纯正。
目前还没有完全统一的面包分类法，不同国家的面包花样繁多，假如面包根据食用的用途可分为主食面包和点心面包两类，从材料区分可分为白面包，全麦面包和杂粮面包三类。
我们将细分解析，根据面包的柔软程度、质地、谷物材料、膨胀源、食用方式、地域等6大分类法， 6分钟游走一圈世界面包，带你了解大致的面包种类。
?
按面包的柔软程度分类
种类
结构特性
配方特点
软式面包
组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性
添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高，糖和油脂的用量在4%以上。
硬式面包
内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味
选用介于中高筋面粉之间的面粉；用水量较少，糖和油脂的用量少于4% 。
?
按面包内外质地分类
种类
结构特性
配方特点
软质面包
各种包馅造型，花样繁多的甜面包，小餐包等均属于软质面包。组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性
添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高，同时可延长面包保存的时间。
硬质面包
内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味
选用介于中高筋面粉之间的面粉；用水量较少
脆皮面包
具有表皮脆而易折断，内里较松软，小麦香味浓厚的特点
喷蒸汽烘烤，有利于形成表层光亮的脆皮
松质面包
口感特别酥松，具有层次分明，入口即化，奶香浓郁的特色
又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次
?
按食用方式分类
种类