韭菜花酱发酵时间,怎么做韭菜花酱好吃？ _知识分享

1、怎么做韭菜花酱好吃?将韭菜花加调料研磨捣碎，经过发酵就可以变成非常好吃的韭菜花酱了。
工具：韭菜花、盐、花椒、蒜臼、保鲜盒
具体操作步骤如下：
1、将买来的韭菜花用剪子剪去下面多余的韭苔，清洗干净。
2、放到阴凉通风处晾干。
3、将晒干的韭菜花放在蒜臼中一点点的砸，同时加入少许鲜花椒粒，直到韭菜花和花椒都碎即可。
4、砸好的韭菜泥放入保鲜盒中加适量的盐、味精、一点点高度白酒搅拌均匀后盖上盖子放入冰箱冷藏。
5、发酵2-3天，即可品尝鲜咸美味，辛麻可口的韭菜花酱了。
注意事项：
韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。

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2、山西韭菜花酱怎么做韭菜花酱
食材：
韭菜花200克，盐40克，小苹果1个，生姜1个，青辣椒适量，凉开水少许，白酒少许
做法：
1、菜市场买回来新鲜的韭菜花，漂亮不。
2、4块钱一斤，买了2块钱就好多，回家择去黄叶，老梗。
3、清洗干净，我洗了6遍才洗干净，没想到它这么脏。洗干净后，泡盐水十分钟，再次洗干净。
【韭菜花酱发酵时间,怎么做韭菜花酱好吃？】4、洗好韭菜花，晾干水分，这里一定要晾干，不然有生水做好了容易坏。
5、准备好辅料，苹果不用太大，削皮切片，生姜去皮切片，辣椒切段。
6、把所有食材，放入搅拌机，一起打成泥状。如果很干就加入少许凉开水，打成泥。如果没有搅拌机也可以用蒜旧子捣碎，我小时候看到奶奶每次做韭菜花酱都是捣碎，味道也很棒。
7、韭菜花酱就做好了，用干净的勺子搅拌均匀。
8、装入消毒后的玻璃瓶子，瓶口喷点高度白酒，保鲜膜先封一层，再盖上盖子。装瓶的时候不要装得太慢，密封后韭菜花还会稍微发酵，装的太满容易溢出来。
9、放入冰箱冷藏，发酵一周后食用最佳。我一般第二天就忍不住舀一点吃了，吃的时候用干净的勺子取用，不然容易变质。
10、韭菜花酱蘸豆腐是我这里吃了几十年的小菜。街头的早餐店，早餐提供免费的小菜就有韭菜花酱。

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3、正宗的韭菜花酱的做法刚制作好的韭菜花酱过三天就能吃了，如果能够保存得好，能够放置很久，说一下详细的制作步骤，想吃的不妨做来试试吧！
【食材准备】
韭菜花，生姜，食盐。
【烹饪步骤】
①首先把韭菜花买回来之后把它放在清水中浸泡15分钟，把表面的一些灰尘脏气全部泡出来，然后再继续冲洗三到四遍，这样才能充分把它洗净。
把韭菜花的硬硬的茎剪掉。
②把韭菜花从水中捞出来，然后放在一个上，这样的好处就是能够非常好地去控水，因为在做韭菜花酱的时候，全程是不能接触生水的，否则很容易变质腐烂，控水至少要一上午时间，这样才能保证韭菜花里面全部干透一点不湿。
③当韭菜花干透之后，放在案板上用刀切成碎末，切得越细越好，因为我们做的是韭菜花酱，所以太大的话不利于操作。
④把切好的韭菜花放入一个无水无油的玻璃瓶中，我在这里直接放在一个大瓷碗中也是可以的。
⑤接下来准备一块生姜，把外面的表皮擦掉，然后切成薄片，再改刀切成细丝，最后剁成细一些的姜末。
⑥把姜末放入韭菜花中，然后再撒上准备好的食盐搅拌均匀，食盐的用量，按照1斤韭菜花放200克食盐就可以了，这样做出来的味道刚刚好。
⑦把姜末和食盐一起韭菜花全部搅拌均匀，然后在瓷碗的表面盖上一层保鲜膜，包裹严实之后放在一个阴凉通风的地方腌制三天三夜，之后就可以取出来吃了。
⑧吃的时候要注意，取韭菜花的时候，要选用干净无水无油的勺子往外舀，吃多少舀多少，剩下的继续放在容器中，让它自然发酵。这样能够保存一年都不会变质，而且味道会随着时间的延长而更加浓郁醇香，喜欢的就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈腌韭菜花的时候最好的就是含苞待放的韭菜花，看上去想要开又没有开好的韭菜花，吃起来味道是最香的，所以买的时候可以多多挑选一下。
⒉腌韭菜花一定要放在阴凉通风的地方，千万不要放在阳台上去暴晒或者温度太高的地方，另外，所有的接触容器都是要用无水无油的干净容器，防止有细菌的带入，影响发酵的效果。
你好，韭菜花酱是北方民间自制的一种蔬菜蘸酱，在秋季把似开非开的韭菜花，用蒜臼子砸成泥，发酵后做了密封保存起来。吃的时候，用干净的筷子撬点放在小碟里，滴上一点香油，其味道清香浓烈，引人食欲。
下面我来说说简单的做法吧。
主料：韭菜花500g
配料：盐5勺生姜适量
做法：1 挑选似开非开的鲜韭菜花，摘掉多余的茎干洗干净。
2 洗好的韭菜花摊放在阴凉通风的地方，晾干表面水分。
3 生姜用刀剁成细末，放入生姜可提升韭菜花酱的香气和口感。
4 取适量的姜末放在蒜臼子里。
5 把姜末砸成泥。
6 放入韭菜花，一次不要放多，少放更容易加工，调入精盐，做韭菜花酱，精盐可以适当多放一点，酱更容易保存。
7 用力把韭菜花砸成粘稠的泥，如想偷懒可以用料理机来做。做好的韭菜花酱盛到干净容器里，过几天稍微发酵后即可用来食用。
注意：韭菜花挑选刚开花或即将开花的，这样的韭菜花鲜嫩味辣，汁水多一些。

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4、韭菜花酱发酵时间韭菜花酱是发酵时间一般为5-7天。韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要材料包括大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果等。韭菜花酱做好后，置干燥阴凉处存放一周即可食用。韭菜花酱贮存较为方便，将韭菜花酱放入冰箱冷藏，可保存1-2年。
韭菜花酱发酵时间
北方人食用韭菜花酱时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻。韭菜花酱也可以拌面条、夹烙饼等。
云南省的傣族制作的罐腌韭菜花酱，味独特，又辣又香、色泽红艳、味道鲜美。
罐腌韭菜花酱可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料，又可以作炒猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、炒木耳和菌子的调味料。

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5、韭菜花的腌制方法?普通家庭中韭菜花酱的制法一般是:先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天，另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎。然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状，盛在小瓦罐里，盖好盖口，置干燥阴凉处。经过一周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。
此外，还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌，将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣，直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油，拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后，油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。
云南省的傣族，几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱，是傣家人的一种名特食品，其味独特，又辣又香，色泽红艳，味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料，又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴，其味道格外鲜美，人人爱吃。
中医认为，韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象。
韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。
自制韭菜花酱
北京人特别爱吃韭菜。用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐，摊煎饼以韭苔爆肉片、炒豆腐干怎么吃，怎么香。可惜北京纬度高，无霜期短，只有夏秋才能买到韭菜。于是，有人把韭菜花磨成酱，常年食用。入冬，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一碗磨成酱的韭菜花来，让客人们拌面条，夹烙饼，那准保会博得满座的称赞。
制作方法把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。
用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。
制作方法买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。
备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。
把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至春细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲
腌韭菜花的做法一
1备料，韭菜花买来好赶快做。
2韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。
3韭菜花放蒜臼捣碎，有个大的臼好了，小的分了5次才捣完。
4全部捣好的韭菜花。喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。
5黄瓜切小片，苹果切粗丝，不加也可，有的加梨。姜切丝。
6中与韭菜花花混合，放盐。
7倒入白酒搅拌。
8搅拌均匀。
9切红辣椒放入。腌出水后入冰箱冷藏。
小窍门
不必加很多的调料，韭菜花讲究的是清香，吃的是鲜味。
腌韭菜花的做法二
1.韭菜花择洗干净，晾干表面的水份。
2.把韭菜花的老梗去掉。
3.韭菜花放入切菜机中。
4.切成碎末。
5.切碎的韭菜花放入盐。
6.再放入白酒，搅拌均匀腌制5分钟，再次拌匀。
7.把韭菜花装入干净的玻璃瓶中。
8.把盖子拧紧，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。
腌韭菜花的做法三
1.购买嫩一些的韭菜花。
2.将韭菜花洗干净，放到容器上晾干。
3.盆中放入八角花椒，倒入热水，待水冷凉才可以使用。
4.将沥完水的韭菜花倒入凉好的水中，放入盐腌制。
5.腌制48小时即可食用，吃之前捞到盘子里，放入酱油，香油适量，即可食用。
在普通家庭中韭菜花酱的制法一般是：先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天，另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎。然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状，盛在小瓦罐里，盖好盖口，置干燥阴凉处。经过一周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。此外，还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌，将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣，直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油，拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后，油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。云南省的傣族，几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱，是傣家人的一种名特食品，其味独特，又辣又香，色泽红艳，味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料，又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴，其味道格外鲜美，人人爱吃。韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。
韭菜花腌制方法如下：
1、用于腌制的韭菜花一定要选择那种半花半籽的，而且一定要新鲜，这样腌出的韭菜花才会浓郁鲜香、口感脆嫩。新鲜韭菜花必须及时腌制，放的时间久了水分会流失，做出的腌韭菜花就不好吃了。
2、在腌制前要掐去韭菜花多余的茎，摘去黄叶，清洗干净后晾干表面的水分。
3、韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内，够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻，想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了，这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。
韭菜花洗净，控干水分，一定不要有生水，用刀剁烂，加盐，味精少许，拌均装瓶密封发酵，约4――6天即可。