剪掉凤爪指甲!
文章插图
1. 剪掉凤爪指甲 。清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开 。
2. 锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂 。
3. 煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半 。锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉 。
4. 炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可 。
5. 将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料洒在上面 。
6. 然后上蒸笼蒸 。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了 。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止 。
7. 再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花 。
【港式蒸凤爪的做法】
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