怎么样熬糖色糖色的熬制方法 _冰糖

文章插图
1、锅微热，放入少量油，小火（新手最好调最小档），加入冰糖，开始熬；
2、冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；
3、冰糖完全融化，开始出糖色；
4、糖色很明显了；
5、别急，等开始冒泡了，这时可以放入要烧的材料了！放入材料的时候一定要小心飞溅出来的油啊。如果怕麻烦也可以直接买成品的色宝糖色，买来就可以用，不用担心自己把握不好熬制的温度和熬制时间。
倒入一小碗食用油备用，一个洗干净的铁锅，还要准备一小碗白砂糖备用，熬糖色最好是用白砂糖，因为冰糖浓缩成一个块状，开火的时候不容易化开，长时间熬煮容易使熬出来的糖色变老变苦，破坏了口感，因此最好用白砂糖。
2、开始熬制
把铁锅放上去加热，加热好之后加入食用油，加入食用油之后立即加入白糖，保持热锅冷油的状态下白糖最好，注意添加白糖的时候最好和油的比例是1：1，这样熬出的糖色最粘稠，调到中火开始不停地翻炒，不要用大火，大火容易炒焦。
3、结尾
【怎么样熬糖色糖色的熬制方法】最后熬好的糖色呈现棕红色的样子，那就证明已经差不多了，直到看到糖色开始起泡泡的时候，就把火关掉，利用锅里的余温最后再加热一下糖色就可以了，不要熬太久不然就会变苦。把糖色起锅后用盘子盛起来，用的时候淋上去就行了。
熬糖色之水炒法
步骤一、水炒法是我们比较常用的一种炒糖色的方式，火候相比油炒法更加的容易掌握，比较适合新手和在家庭中制作时操作。
步骤二、锅中倒入清水适量，待水开后放入准备好的白砂糖或者冰糖。（注意：水在这里只是起到一个辅助融化的作用，所以用量不能太多，大概在糖的总量的1/2就可以了）
步骤三、保持小火加热，并且用勺子不断的搅拌，以促进糖的融化，如果您使用的是冰糖，就要用勺背，轻轻地将冰糖敲散。（注意：用平底锅来炒糖色的效果更好，因为平底锅底部平坦，受热比较均匀，不会出现局部温度过高而提前糊化的现象）
步骤四、继续保持加热，这时候糖液会逐渐从大泡泡变成小泡泡，颜色也会有浅**逐渐的变深。
步骤五、最后当糖液的颜色变成棕红色的时候，就可以加入两倍于糖液的开水，再略微熬煮即可。（注意：最后倒入开水是为了避免炸锅，如果加入冷水温差过大，就会出现糖液溅起的情况，容易造成烫伤）
熬糖色之油炒法