咸鸭蛋为什么不用鸡蛋做,做咸蛋为什么不要用鸡蛋而用鸭蛋呢？ _知识分享

1、做咸蛋为什么不要用鸡蛋而用鸭蛋呢?用鸡蛋的也有，但是咸蛋是蛋黄好吃，而鹅蛋和鸭蛋的蛋黄比较大，所以一般都用鸭蛋来做咸蛋下面介绍下咸蛋咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
　?。ㄒ唬┫痰暗碾缰圃?br />1、食盐的作用咸蛋主要用食盐须制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不首要指鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
咸蛋黄 2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变?。仕镏? ，而蛋黄浓度增加，变稠，事凝固状态；蛋白pH变化不明显；蛋典内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。
腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食赶回中达到0.6%时，即可察赏觉出苦味，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。
食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者口来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸。
用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向　蛋内渗入速度慢，时间长；用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。
新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，咸蛋的成熟也较慢；反之，咸蛋的成熟就会快。
要获得高质量的咸蛋，秘须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。
　?。ǘ┫痰暗募庸し椒?br />1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
盐泥的配制（以１５０枚鸡蛋计算）：食盐０．６千克至０．７５千克，干黄土０．６５千克至０．７５千克，冷开水０．４千克至０．４５千克。
诱人的咸蛋黄加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次?。趁吨粒得都Φ胺湃胙文嘀? ，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季３５天左右，夏季２０天左右，冬季５５天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成２０％（开水８０％，食盐２０％），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压?。苑雷钌喜愕捌?，露出水面。缸上加盖封存３０天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
　?。ㄈ┫痰叭氩说亩嘀肿龇?
1、咸蛋紫菜鱼卷
先把青鱼肉用刀批成薄片，切成长丝后，再斩成茸。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。鱼茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精盐，用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再将咸蛋鱼茸放在紫菜上，用筷子刮平后，紧紧卷起，外面用白布扎牢。上笼蒸10分钟取出，待晾凉后解开白布，切成小段装盘即成。
2、　咸蛋豆球
将蚕豆剥成豆瓣煮熟捣成泥；咸蛋打碎捣成蛋液加适量水淀粉和豆泥一起搅拌上筋后，做成一只只球，入油锅炸成金黄色后一一盛起；留底油，入糖、醋、酱油勾成薄芡淋上，撒上葱花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。
3、　芦笋咸蛋
笋削去老的茎皮，斜刀切成寸长，洗净。蒜瓣切末，选生咸蛋是此菜的关键。生咸蛋才能使蛋白均匀地覆在芦笋上。生咸蛋的蛋黄很硬，将之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油锅，爆香蒜瓣末、红辣椒后，入芦笋翻炒几下，即慢慢打入咸蛋汁，一边淋蛋汁，锅中一边快速翻炒，使蛋液能均匀洒在芦笋上。起锅前，淋入麻油即可。
4、　咸蛋黄瓜筒
到菜市场去，采购直径为3厘米粗的嫩黄瓜2条，净水洗净后，用刀切去两头。再切成1.6厘米长的段，并在每段一头的断面上，用汤匙将瓜瓤挖出，成为有1厘米深的称为“黄瓜筒”（不能挖穿）。待“黄瓜筒”都挖好后，放入大汤碗内，加入少许精盐、味精，腌渍片刻。然后，取出“黄瓜筒”去盐水，将熟咸蛋剥壳修均匀后一切为二，揿入“黄瓜筒”内抹平，只只用葱花点缀即可装盘。
5、　咸蛋拌豆干
咸鸭蛋煮熟剥开，将蛋白取出，切成小方块，取五香豆腐干一块，熟香菇数只，都切成小方块，用白糖、酱油、味精、醋等调料冷拌，鲜嫩开胃。
6、咸蛋黄玉米粒
原料:咸蛋黄4粒、糯玉米粒250g
1.咸蛋黄切尽量小的粒,以便下锅炒的时候尽快溶成蛋黄糊
2.糯玉米粒过几遍水去一下附着的皮,放一边晾干水
3.中火热一下锅下油,之后下咸蛋黄粒,不用平铲,用那种有弧度的
边炒边压一下咸蛋黄粒,不到几分钟就能看到蛋黄糊糊了 :)
4.之后下玉米粒在3里面,加大火翻炒,加点点盐,出锅
7、咸蛋蒸肉饼
材料：猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克
做法：将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，菜酥炊油润。
8、“蟹黄”豆腐
将内脂豆腐切成1.5厘米见方的丁，用沸水烫泡后沥干，少许姜末煸香，放适量鲜汤烧开，下豆腐及蒸熟捣碎的红心咸蛋黄。加盐、味精调味后勾芡，撒葱花，淋熟油即成。此菜豆腐洁白如玉，蟹黄红似玛瑙，滑嫩鲜香，非常可口。
9、百页咸蛋黄卷
将生咸蛋黄整排列在厚百页中，卷紧成条状，用纱布包紧扎牢，蒸半小时取出，冷透后切片装碟。此菜形似金钱，软糯鲜香、营养丰富，宜作佐酒冷盆等。
10、咸蛋黄冬瓜条
将冬瓜去皮和瓤，切成小手指状的条，入沸水锅烫焯后捞出，加适量盐、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上干淀粉，入旺油锅炸成金黄色捞出；另取净锅放入蒸熟碾成细末的咸蛋黄，加适量清水成稀糊状，烧开后加味精勾芡，放入冬瓜条，轻轻翻炒，使蛋黄均匀包裹在冬瓜条上，淋些熟油起锅装盘。此菜形似金条，外脆里嫩。
因为鸭蛋除了腌制以外一般的做法都腥但是鸡蛋不同鸡蛋适合太多的做法了所以鸭蛋都用来腌成咸蛋了
当然也有鸡蛋．不过咸鸭蛋黄里容易出油．更香一些，所以做咸鸭蛋的多

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2、为什么咸蛋往往是鸭蛋,而不是鸡蛋? 小伙伴们是否注意到过，我们平时吃的咸蛋基本上都是咸鸭蛋，很少建国咸鸡蛋。这是怎么回事？
第一，鸭和鸡的生活习性不同。养鸡是由原鸡驯化而来，而原机多生活在丘陵山地。远离江河湖海的地方，一般以植物果实、嫩叶、昆虫为食，就是偏爱吃素，因此鸡蛋异味较小。而鸭子则截然不同，由于野生的绿头鸭驯化而来，傍水而居，鸭子一点都不偏食，无论是植物的根、茎、叶，还是昆虫、水生动物等，都毫无忌口。正因如此，放养鸭子产下的鸭蛋中就有一股腥味。吃了水煮鸭蛋后，看到鸭蛋两个字，就产生了生理性不适。
第二，鸭蛋腌制更好吃。爱吃咸蛋小伙伴一定最爱里面酥油绵密的蛋黄吧，那个真是咸蛋的精髓了，滋一口的芝士君嘴都馋了，各类商家更是把蛋黄流油的程度当做最大的卖点。
第三，鸭蛋脂肪含量比鸡蛋糕制作咸蛋时更容易出油。这使咸淡口感更为绵密，而同时在腌制过程中，鸭蛋自身的腥味也被驱除殆?。?而且鸭蛋黄里的色素中红叶素含量也高，这成咸蛋后，蛋黄颜色偏橙色，色泽诱人，更能勾起我们的食欲。
第四，鸭蛋蛋黄比鸡蛋大。鸭蛋蛋黄通常占据本身的35%左右儿，鸡蛋只占据了30%左右，因为鸭蛋个体显著大于鸡蛋，因此蛋黄大小的差距就更大了。
第五，存在历史社会的原因，在以前的农业时代，腌制食物有很强的地域性和季节性，鸡蛋产量在春秋两季会突然暴涨，由于吃不完，或者为了过冬储存食物，人们会用腌制的方法以增加。
长期人们把平时不爱吃的鸭蛋腌制成咸鸭蛋后，竟意外的发现很好吃，从此咸鸭蛋顺理成章地进入人们的餐桌。
1、鸡蛋中蛋氨酸和苏氨酸的含量不如鸭蛋高。咸鸭蛋中的钙含量是鸡蛋的两倍。鸡蛋不像鸭蛋那么油腻，也不容易腌制。2、鸭蛋腌制食用，味道比其他方法好吃。3、鸭蛋多产于南方。过去没有制冷设备，生活相对困难。需要时易于储存和食用。
这是因为鸡蛋在腌制过程中比较缓慢。而且鸡蛋黄不会像鸭蛋黄那样可以腌制出油来，所以说不好卖，经济利益低，所以咸蛋往往是鸭蛋。
这主要和鸡蛋中的但氨酸含量有关，鸡蛋在腌制的过程中不容易出油，并且也可能会坏掉。
鸡蛋的油分不是特别大，腌制的时候不容易成功，所以往往都会使用鸭蛋来腌制。

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3、为什么鸡蛋不能做咸蛋鸡蛋能做成咸蛋，鸡蛋不常做成咸蛋是因为鸡蛋没有那么多的腥味，熟鸡蛋的口感也比较嫩，不管是煎荷包蛋还是鸡蛋羹，都是很好吃的家常菜肴，但是鸭蛋腥味就更加突出，而且煮熟的口感也更加硬一些，一次制作成咸蛋就能很好的盖住这一股腥味，也能规避质地偏硬的缺点，所以鸭蛋做成咸蛋这也算是找到了它的归宿。
主料：鸡蛋9个
辅料：油适量、盐适量、白酒适量、盐适量
1、将鸡蛋用水清洗干净。
2、放入盆中擦干净。
3、放在太阳底下晒一会儿。
4、准备一碗酒、一碗盐。酒用高度酒更容易出油。
5、将鸡蛋放进酒里去滚一下。
6、再将鸡蛋放盐碗，裹上一层盐。
7、用保鲜膜将裹好盐的鸡蛋包起来。
8、全部弄好后，放进消毒过的乐扣盒子里。
9、扣好盒子，放太阳底下猛晒几小时。然后收到10～25度的阴凉处。
10、放置30～40天，鸡蛋就入味了。煮好了切开看很意外的还有油。
咸蛋为什么都是用鸭蛋做的？而不是用鸡蛋，看完我又学到一招
鸡蛋鸭蛋都可以做咸蛋，只不过鸭蛋做咸蛋口感最适合。
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
但平时做汤，做菜，人们常用鸡蛋，而很少用鸭蛋。这是因为鸭蛋在直接做菜用时，容易有腥味。所以，这时人们更愿意选择鸡蛋。
鸡蛋鸭蛋都可以做咸蛋，只不过鸭蛋做咸蛋口感最适合。
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
但平时做汤，做菜，人们常用鸡蛋，而很少用鸭蛋。这是因为鸭蛋在直接做菜用时，容易有腥味。所以，这时人们更愿意选择鸡蛋。

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4、为什么鸡蛋不能做咸蛋一、味道用盐腌制蛋是做出咸蛋的关键，而且是要腌制多天才能入味。鸡蛋的蛋白容易吃味，等到鸡蛋的蛋黄吃到咸味以后，鸡蛋的蛋白早就咸得不能吃了。而鸭蛋的蛋白则不容易吃味，等到鸭蛋的蛋黄吃进味道，鸭蛋的蛋白也咸的程度恰到好处。所以做腌咸蛋，多用鸭蛋。二、经济一开始制作咸鸭蛋的时候，处于经济比较萧条的年代。鸡蛋属于补品，价格高，贫穷的人们不舍得拿鸡蛋来制作咸蛋，所以选择了价格更低廉的鸭蛋来制作。三、生物鸡只要吃素食，鸭子只要吃荤食。所以鸭子的油性大，产出来的鸭蛋出油也大，这样腌制出来的咸鸭蛋因为油多，蛋黄起沙，味道更好。四、地域鸭子的饲养需要有水域分布的环境，所以在水域较多的地方多养鸭。在鸭子产蛋的时期，鸭蛋就会一时间变得特别多，人再怎么吃都吃不完，于是发明了鸭蛋的保存方法，将鸭蛋用盐腌制，用泥土包裹后放进缸中，这样腌制出来的鸭蛋就能存放比较久的时间。所以，果然还是吃货的力量大，连小小的一颗蛋都这么讲究，真是把咸蛋做到极致了。
鸡蛋可以做咸蛋，但不建议。鸭蛋中含有大量的脂肪，将鸭蛋做成咸鸭蛋，蛋黄更容易出油，若将鸡蛋腌制成咸蛋，不仅腌制的过程比较麻烦，而且鸡蛋的蛋黄脂肪含量不高，除了不容易出油外，还容易出现蛋黄咸味不均匀的情况。
为什么鸡蛋不能做咸蛋！没有这回事，鸡蛋也照样可以做咸蛋，不过说实话，还是吃新鲜带好，腌过的东西总归不是太好。还是要以健康为主。
可以腌咸鸡蛋的，只是鸡蛋不如鸭蛋大，也不如鸭蛋出油多，所以一般都用鸭蛋做咸蛋
鸡蛋也是可以做咸蛋，北方鸭子少，只能用鸡蛋腌咸蛋。腌的好也有很多油。

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5、做咸蛋多数用鸭蛋,用鸡蛋不能做咸蛋吗?可以呀，我就用鸡蛋做过咸鸡蛋，碰到特价的时候买几十个，鸡蛋用湿抹布擦干净表面污渍。水里加入盐，生抽，老抽，大料，桂皮，香叶，把这些混在一起煮开晾凉，咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸z子，是一种中国传统食品，其中以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产。
再把鸡蛋用冷开水洗干净，放在篮子里晾干水分，然后用一个碗装浓度高点的白酒，一个碗装盐，把鸡蛋放酒里泡一下就拿起来，立刻放在盐里面滚几下整个鸡蛋都要裹上盐，生鸡蛋洗净，用纸巾擦干水分，置于阴凉处晾干，碗中倒入白酒，鸡蛋沾一下白酒，放入密封罐中，锅中放水加入食盐、八角、桂皮、姜片充分的搅拌，水烧开再冷却至常温，鸡蛋一样可以做咸鸡蛋啊，首先，鸡蛋洗干净，晾干水分，准备一小碗高度白酒，小碗盐，把鸡蛋放在白酒里面滚一下捞起来，放装盐的碗里滚一下，让鸡蛋均匀的粘上盐。
鸭蛋的蛋壳厚度要高于鸡蛋。测量得知：白鸡蛋的蛋壳厚度在0.2-0.3毫米之间。而鸭蛋里的代表，高邮麻鸭的蛋壳厚度在0.3-0.4毫米之间。就是这微弱的差距导致盐分进入的快慢，皮蛋是用石灰等碱性物质烧制的一种蛋，有用鸡蛋做的，也有用鸭蛋做的，都叫皮蛋，皮蛋是统一的泛称，民间也叫松花蛋或变蛋。松花蛋是用鸭蛋制作的，变蛋是采用鸡蛋都成。
鸭蛋的蛋黄比是35%，蛋黄的油脂含量是大约15%左右，鸡蛋的蛋黄比是30%，蛋黄的油脂含量是8%左右，这样比较起来，咸鸭蛋蛋黄的出油率高，吃起来比鸭蛋更香。鸭蛋腌制食用，比用其它方法味道要好；再者，鸭蛋多产于南方，以前没有冷藏设备，生活比较艰辛，腌制便于贮存，待到需要时拿出来食用。
不能。因为一般咸蛋都是用鸭蛋做的，鸡蛋做出来的味道不好，而且也会破坏鸡蛋的营养成分，所以不适合做成咸蛋。
当然可以。只不过用鸡蛋做出来的咸蛋，一点都不好吃，而且也达不到相应的效果。
【咸鸭蛋为什么不用鸡蛋做,做咸蛋为什么不要用鸡蛋而用鸭蛋呢？】是的，其实鸡蛋是不太适合做咸蛋的，在制作过程当中也会出现一些问题。