牛油......( 二 ) _牛油「问人人知识网」

不管是猪油、牛油还是羊油，只要是畜类和禽类，其体内油脂的主要成分都是饱和脂肪酸，吃得过多会引起血脂升高，血脂升高意味着很容易出现心血管疾病。
所以，适量最好！吃多了容易的三高！
牛油(动物性奶油butter)奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butterfat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油牛油是你饮食中一种最健康的食物
首先看看牛油的营养成份:
维他命:牛油是维他命a的富丰来源,而且容易吸收牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d)
矿物质:牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物牛油所含的硒比大蒜还多牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质(维他命a也是甲状腺所需)
脂肪酸:牛油含有相当可观的酪酸(butyricacid)含量,它可作为大肠的能源此种脂肪酸也是已知的抗癌物质另一种中链脂肪,月桂酸(lauricacid),具有抗细菌和抗霉菌的作用牛油也含有共轭亚麻(conjugatedlinoleicacid,cla),具防癌作用牛油有少量但均衡比例的omega-3和omega-6必需脂肪酸
醣化神经磷脂(glycosphingolipids):这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人
胆固醇:无论你对胆固醇有多不好的印象,但胆固醇是维持肠道健康,脑部和神经发育所需的母乳可是富含饱和油和胆固醇的
牛油的提炼方法：最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。
牛脂肪很容易凝固，所以不适合炒菜。
牛脂肪可以做火锅底料，做好后凉下来就是凝固的一块一块的，方便携带。
现在很多四川的火锅底料，偷工减料，不用牛脂肪油，而是用植物油，但植物油并不能凝固，于是就加石蜡凝固。
建议你用牛脂肪炼出来的油，做火锅底料，做好后凝固了，就切成一块一块的，可以送朋友，也可以自己吃，放冰箱冰冻保存可以放很久。
具体火锅底料，你可以在网上找找配方，做起来不难。
另外，这种自制的火锅底料，还可以做酸辣粉、牛肉面等各种浓香的粉面用。
牛胸口油是靠近牛心脏旁边的一层脂肪膜。
牛胸口油是很受欢迎的，在烧烤店会经常有人点牛胸口油来吃。有些人吃火锅的时候也会点这个。牛身上的都是宝贝，不仅仅是牛皮，牛身上的肉根据部位的不同会有不同的口感，每个地方的脂肪分布也是不一样的。吃火锅的时候牛肉就要选择肥瘦相间的，尤其不能选择全瘦的，吃起来口感不会很好。