2、肉质色泽的判定：根据牛肉色基准(BCS)分成7个光谱等级，其中No3～No5较佳 。
3、脂肪品质及色泽：根据牛脂肪色基准(BFS)亦分成7级，No1～4较佳，乳白色的脂肪为最好的色泽 ， 而越是偏淡**者则较差 。
4、肌肉结实度：肉质则是从粗糙到软嫩评定成1～5级，不过即使是最嫩的5级肉 ， 也会因为部位的不同而造成口感差异喔!想吃到最嫩的牛肉，建议选择牛只较少运动的部位吧 。
是多的，雪花肥牛里有大量人体所需要的脂肪酸 。
1、雪花肥牛是牛身上脂肪沉积到肌肉纤维之间的肉，它的营养价值比普通的牛肉要高很多 。
2、所谓"雪花"牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间 ， 形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉 。在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分 。
3、美国雪花肥牛有两个意思，一个意思是美国进口的雪花肥牛肉；另外一个意思是用美国的技术和方法养出来的美国种牛的雪花肥牛肉 ， 都可叫美国雪花肥牛 。

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