全脂奶粉能做姜撞奶吗,做姜撞奶，用什么牌子的牛奶做比较好，谢谢？ _知识分享

1、做姜撞奶,用什么牌子的牛奶做比较好,谢谢?做姜撞奶，用蒙牛，伊利，的全脂牛奶做最好，还要加奶粉，鸡蛋清才能做成。正宗的顺德姜撞奶是用水牛奶做成的，网上也有卖。
最好是新鲜牛奶?。Ｖ势诤艹さ拇澳桃部梢宰龅挥行孪逝Ｄ炭诟泻?。
嗯，如果做姜撞奶，我觉得用用蒙牛的奶牛奶比较好。
用纯牛奶就可以了，我觉得就是伊利的什么都行
做姜撞奶当然是用百富露水牛奶好

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2、姜汁撞奶的做法是怎样的?按中医论说，牛奶味甘性寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。
广东有一道很出名的小吃，姜撞奶。顾名思义，肯定有生姜了，喜欢吃姜的朋友们不要错过哦。
姜撞奶有暖胃表热作用，而且风味独特，快捷方便的牛奶制品，吃过一次后我就爱上了这个味道，我用的是老姜做的，味道足。
有的人做出来的姜撞奶是流水状的，或者是豆腐“花”状的，这些应该都是不成功的，好的姜撞奶应该是很嫩，但是不像豆花那么稀的。
做法：全脂牛奶，老姜，细白砂糖。
做法：老姜洗净，可去皮或者不去皮，磨成姜蓉。把姜蓉放进纱布，然后用手挤压出里面的姜汁。
把姜汁先分好每个碗内。
锅内倒入全脂牛奶，加细白砂糖，将牛奶加热到七八成热。
将加热好的牛奶倒入放有姜汁的碗里，不要搅拌，也不要移动，静置5分钟左右就可凝固。
注意，牛奶一定不能加热太烫，七八成热就够了，如果加到很热，就稍微放凉一点，牛奶太热做好的姜撞奶就不会凝固。牛奶一定要用全脂牛奶，奶中的蛋白质含量增加，有助于凝结。
所以，姜撞奶能不能做成功，两点很重要，一是牛奶，二就是牛奶加热的温度，这两点很重要，很重要。（重要的事说三遍）
用料
全脂牛奶 500克
全脂奶粉一大勺
新鲜的生姜（取40克生姜汁用）一块
细砂糖一大勺
做法步骤
1、姜切碎捣烂。
2、用干净的纱布或屉布包裹着姜泥。
3、挤出姜汁。
4、分成两份儿。
5、牛奶加糖和奶粉拌匀。
6、烧至稍稍沸腾没事关火。
7、晾至70-80度左右倒入放了姜汁的碗里，大概就1分钟。
8、十分钟后即可凝固。
9、挖一勺，暖心暖胃。
小贴士
糖量和奶粉里可以自己调整。
榨取姜汁的方法可以自己选择更好的。

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3、全脂调制乳可以做姜撞奶吗没找到准确的答案。不过原理是化学反应，应该是与蛋白质或脂肪一类的成分反应，当然牛奶越浓越好。
水牛奶的营养成分比普通的牛奶要高出很多，所以水牛奶更适合做这些。但是水牛奶比较难找也比较贵，所以用全脂奶
记得不可以把牛奶烧开了“蒸发掉一部分水，就变得更浓了”因为牛奶烧开后蛋白质的性质会有变化，虽然烧开后直接喝更好喝一些，但是熟牛奶的成分已经不能再与姜汁反应了

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4、姜撞奶怎么做姜撞奶的做法如下：
用料：老姜50克、全脂奶粉50克、冰糖10克。
1、准备材料， 50克全脂奶粉，50克老姜，10克冰糖。奶粉一定要选择全脂的，姜也一定要选择老姜，一定要有50克，不能少。如果没有冰糖的话，用白糖也行，十克糖是比较合适的甜度。
2、用料理机把姜打成姜蓉，然后过滤出姜汁。
3、把奶粉和冰糖放入小锅里，加250克水烧开，煮牛奶的过程中，用筷子搅拌一下，保证冰糖全部溶化。煮好之后，关火，放置大约一分钟左右，让奶的温度降到70度左右。
4、撞姜之前，用勺子搅一下姜汁，使其均匀，这一步也是影响姜撞奶是否凝固的关键一步。
5、把奶锅置于离姜汁高20厘米处，倒入盛姜汁的碗中，倒完后，不要搅拌，盖上盖子，让其静置两分钟左右。
6、两分钟后，再来观察，奶已经凝固了，把勺子放上去，勺子也不会沉下去。姜撞奶的表面也呈现出质地非常光滑细腻的光泽。

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5、牛奶撞姜的做法【姜汁撞奶】
姜汁撞奶是一道美味的甜品，是广东顺德非常有名气的小吃，姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味浓、营养丰富，深受人们的喜爱。很多人都以为制作这样的一道甜品觉得很麻烦，没有了解其中的制作技巧你是这样想那也是很正常，看完我下面的介绍你就会觉得简单多了，姜汁撞奶的详细做法下面分享。
姜汁撞奶为什么会凝固？
姜汁撞奶的主要制作原料就是姜汁和水牛奶，两者混合在一定的条件下就会出现凝固的状态。水牛奶中含有较多的酪蛋白，这些酪蛋白都是以微颗粒的形式存在呈胶粒状。水牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电，酪蛋白分子之间同种的电荷会相互排斥，酪蛋白质分子都是单独存在于牛奶中，所以不会出现凝固现象。
而水牛奶遇姜汁后出现凝固，是因为生姜中的蛋白酶在一定温度下会发生水解，水解后会中和掉水牛奶中酪蛋白所带的电荷，两者碰撞就出现了凝固的状态，这也是正常的物理现象。
【姜汁撞奶制作方法】――操作简单易懂
》【主料】：水牛奶300g、姜汁30g
》【配料】：老姜、白砂糖10g（甜度根据个人口味添加）
>>>>>【制作步骤】<<<<<
①. 【牛奶的挑选】：制作姜汁撞奶所用到的牛奶是新鲜的水牛奶，其它的一些纯牛奶或淡奶是不会出现凝固的，水牛奶脂肪、蛋白质、乳糖的含量比普通的牛奶含量要高，奶液浓厚，制作出来的姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味也浓，是制作姜汁撞奶的最佳原料。
②.【姜汁的制作】：老姜去皮，然后用榨汁机榨出姜汁，没有榨汁机的也可以把老姜剁碎再用纱布包裹挤出姜汁，制作出来的姜汁不能碰到水，姜汁放一干净的碗中备用。
③.【姜汁撞奶制作过程】：制作前先准备一个干净的碗，然后加入30g的姜汁放入碗中备用，新鲜的水牛奶300g（约一碗的份量），放入干净的锅中，然后加入10g白砂糖，用小火加热慢慢搅拌使白砂糖完全溶化，然后把水牛奶的温度煮至70°~80°之间，然后快速把水牛奶倒入装有姜汁的碗中，倒出水牛奶后不要去搅动，然后放置3分钟。
④.【制作完成】：3分钟后在姜汁撞奶的表面放一小勺子，如果勺子不出现下沉说明水牛奶已经凝固，这样一道美味的甜品姜汁撞奶制作完成。
【姜汁撞奶制作小贴士】
1. 为了使姜汁撞奶更好的凝固，所用到的姜一定是老姜，因为老姜的姜汁味道更浓，所含有的蛋白酶含量更高，与水牛奶混合更容易完全出现凝固。
2. 在煮水牛奶的时候火力不能过大否则水牛奶容易挥发，而且水牛奶不能煮开，煮开的水牛奶温度较高是不会出现凝固的，而且煮开的水牛奶其中的营养物质也会流失，正确的做法是把水牛奶加热至70°到80°之间即可不能出现翻滚。
3. 煮好的水牛奶一定要以“冲撞”的方式加入到碗中，水牛奶在“冲撞”的过程中才会充分的和姜汁混合，这样两者之间的物质才会更好的均匀混合发生反应，而且加入水牛奶的时候一定要快，大约3到5秒就要完全倒出，这样可以使姜汁和水牛奶更好的凝固。如果水牛奶只是缓慢的加入，两者难充分混合的，姜汁可能还在碗底，所以就会导致制作出来的姜汁撞奶无法凝固。
姜撞奶的正确做法，掌握3个要点，1次就成功，看完立马就会做

豆妈很喜欢吃甜品，遇到喜欢的甜品也想要尝试自己在家做。不少人觉得自己做甜品是一件很难的事，其实豆妈认为还是要看是要做什么甜品。如果说是简单的糖水甜品，想要自己在家做还是很容易的。豆妈今天想跟大家分享的是姜撞奶的做法。

想要把姜撞奶做成功，掌握3个要点，第一是姜汁现用现磨，第二是牛奶蛋白质够足，第三就是温度的控制。这三个要点只要你知道了，就都很容易能够做到，想要做出完美的姜撞奶也就不是什么难事了。豆妈接下来就一步一步地给大家讲清楚，你们看完，食材在手立马就能操作，成功率很高。

姜用老姜，现做现磨
我们平时买的生姜基本都可以用来做姜撞奶，因为不是那种很新鲜的嫩姜，姜撞奶的生姜建议用老姜，而且姜汁要现做现磨，不要提前很早的时间准备，也不能冷藏，因为姜汁里面的蛋白酶容易失效。
做法：生姜洗净去皮，磨成细末，滤出姜汁，舀一勺放入碗中。

牛奶蛋白质要高，不足可加奶粉补
牛奶是做姜撞奶的主要原料之一，牛奶蛋白质和生姜蛋白酶在合适的温度下反应，凝结之后就成了我们吃的姜撞奶。所以牛奶中的蛋白质含量一定要足够充足，但不同品牌的牛奶蛋白质的含量不同，尽量选择蛋白质含量高的纯鲜冷藏牛奶，纯度高保质期短的那种，不建议选择经过高温消毒的常温牛奶，如果牛奶中的蛋白质含量不够，可以通过添加奶粉来增加蛋白质的含量。
做法：将牛奶倒入奶锅，放入一勺白糖，中小火慢慢加热至80℃即可关火。

70℃是最佳反应温度
姜汁蛋白酶和牛奶蛋白质产生反应的最佳温度是70℃，所以将牛奶加热到80℃的时候，就可以将牛奶冲入小碗中，在牛奶降温到70℃时，两者会产生最大化的反应，适宜的温度下马上就能凝结成固体，速度非常快，姜撞奶就做成功了。
做法：将加热到80℃的热牛奶冲入放有新鲜姜汁的碗中，无需搅拌，静置一会儿就可以吃了。

用量比例及温度控制
做两小碗姜撞奶，需要鲜牛奶330毫升，姜汁2大勺（大概100克左右生姜），奶粉1-2勺。
牛奶蛋白质含量高的话，奶粉可以不加。牛奶全脂、脱脂都可以，因为脂肪不参与这个凝固反应，豆妈个人认为全脂做得更香一点。白糖也不参与这个凝固反应，用量多少都随个人口感喜好。
至于温度控制，豆妈是建议大家买一个厨房温度计，便宜方便。因为做这个姜撞奶，牛奶温度还是蛮重要的，过长时间的高温加热会让牛奶中的蛋白质变性，影响凝固效果。如果平时经验累积得足够，有没有温度计都没多大关系了
姜撞奶，广东地区传统特色甜点，做法简单易学，口感滑嫩如同果冻，有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠的养生功效，尤其受女士的喜爱。
姜撞奶主要用姜和牛奶为原料，通过姜中的“生姜蛋白酶”作用，在适当的温度下和牛奶中的脂肪、钙元素结合，形成一种凝胶体，这种凝胶体就是好吃又爽滑的姜撞奶。
姜撞奶本身具备姜和奶的两种营养，尤其是姜这种食材，一般都是作为一种调味料来使用，很少用作独立的食材，但姜的养生价值很高，含有独特的姜油酮、姜酚等生理活性物质，有着驱寒暖胃、加速血液循环等作用，俗语说“一天三片姜，赛过喝参汤”，说的就是这个道理，姜撞奶是难得的补充生姜的很好方式。
牛奶更是不可缺少的营养品，营养价值众所周知，所含的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素全面且易吸收，多喝点牛奶，就连皮肤都是水灵的。
姜撞奶把两种食材完美的融合在一起，而且做法也简单，买不到高脂肪的水牛奶，用全脂奶粉也能代替，只要掌握合适的比例和温度，基本都是一次成功的，做法分享给大家。
姜撞奶
所用食材：100克生姜、100克全脂奶粉、25克白糖
第一步：做姜撞奶，奶中的脂肪含量越高越好，全脂奶粉中的脂肪含量是25%左右，基本做一大碗姜撞奶，100克全脂奶粉就够用了，如果用水牛奶，需要1斤的量（需煮沸浓缩），不要用脱脂奶粉。奶粉加250毫升水，冲好以后放入锅中煮沸，加入25克糖搅拌均匀。
第二步：姜用老姜效果好一些，新鲜姜水分太大，果汁机打成姜蓉，放入纱布中使劲捏出来姜汁，至少要捏出来40毫升左右，也就是三四勺的量。
第三步：牛奶煮好以后，要放凉一些， 75度的凝结效果是最好的，冬天关火以后30秒，夏天放1分钟左右就差不多了，然后拉高奶锅，将牛奶“撞”入姜汁中。
第四步：盖上一个盘子，让其慢慢降温，散热太快可能无法凝固，等待15分钟左右，姜撞奶就凝固成胶状了，丝滑细嫩，舀一勺入口，牛奶的香甜中带着生姜的辛辣，暖胃暖心。
――小贴士――
姜撞奶是否成功的唯一标准就是凝固的好不好，不凝固或者太软的原因一般就是3点：
1、牛奶中脂肪太少，用全脂牛奶或者水牛奶最佳。
2、生姜用的太少，姜汁的比例和牛奶至少1:5，越多凝固的越结实，但越辛辣。
3、牛奶温度太高、太低，达不到凝胶的温度条件，75-80度之间最佳。
古时候有冬吃萝卜夏吃姜的说法，今天用姜做两道不同的菜，把姜洗净，接着把姜切成块，再切碎处理。朋友们都知道生姜可以驱寒暖胃，但它的味道过于辛辣，很多人都不太能接受。这两种美食，香甜可口，奶香浓郁，味道鲜美，不会有一点辣，然后把切好的生姜粒放入不锈钢碗中，用擀面杖捣碎，也可以用榨汁机打碎。

夏天很多朋友都会吃雪糕、喝冷饮、吹空调，所以身体难免会有一些湿气，吃点姜刚好可以驱寒暖身，也可以排除人体内的湿气。捣成姜蓉后，接下来把生姜倒入纱布里，用些力气把生姜里的汁水挤出来。生姜的汁水是这种淡黄色的，因为是老姜的原因，他的辛辣味比较重。看一下这些就是挤出来的全部生姜汁和姜渣。接下来准备干净的两个奶杯，各加入三勺生姜汁备用。

接着准备一个小奶锅，倒入4勺白糖，再倒入480毫升全脂牛奶，搅拌均匀后放到炉子上，小火熬煮，加热到七八十度就可以了。煮到牛奶锅边冒泡就可以关火。加入烧好的牛奶，离牛奶杯有20厘米左右的高度，然后将热奶冲入姜汁中，牛奶和姜汁混合在一起过一会儿它就会凝固，这里不需要用勺子去搅拌，把它放那静止10分钟。接下来的时间把剩下的姜渣再加上200克面粉，两勺白糖，倒入适量的浆汁，假如150克清水把它搅拌均匀，最后再打入两个鸡蛋，搅拌均匀，搅拌至面浮提起不易滴落时就可以了。
【全脂奶粉能做姜撞奶吗,做姜撞奶，用什么牌子的牛奶做比较好，谢谢？】
电瓶车预热后刷油，依次倒入面糊，再撒上黑芝麻，盖上盖，煎两分钟后翻面，再煎两分钟后再翻面，出锅装盘即可，好了接下来看一下姜撞奶凝固的怎么样，没什么问题。在凝固好的姜汁撞奶上面放一把勺子，勺子不会沉下去，说明就凝固好啦。做好的姜汁撞奶细腻光滑，味道香醇，口味独特，真的是吃上一口就会爱上它。夏季尤其是三伏天，用生姜这样做，不但能驱寒养胃，调血调骨，促进骨骼生长，还可以不浪费食材，对身体的好处实在太多了。