品质不同新鲜的桔皮含有挥发油性物质 ， 在蒸制的过程中 ， 挥发油会从流失 ， 制作出来的陈皮没有挥发油性物质 ， 品质相比自然晒干的自然要差些！

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1.品质不同
新鲜的桔皮含有挥发油性物质 ， 在蒸制的过程中 ， 挥发油会从流失 ， 制作出来的陈皮没有挥发油性物质 ， 品质相比自然晒干的自然要差些 。通常品质好的陈皮 ， 用手刮有油痕 ， 而品质较差的没有油痕 。
2.味道不同
新鲜的桔皮辛味和苦味较重 ， 蒸制过后苦涩感下降 ， 原香味也有所下降 ， 但口感要更显温和 ， 晒干的陈皮原香味纯正 ， 它将桔皮的辛苦味保留了下来 ， 同时也让它的本香味最大限度的得到保留 ， 而且越陈越香 ， 陈化时会会慢慢的淡化它的苦味 。用来泡茶喝 ， 蒸过的陈皮明显要淡雅些 ， 而不蒸的要浓郁些 。

【陈皮蒸过和不蒸的区别】

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