冻白菜直接焯还是先解冻,东北的冻白菜怎么冻 _知识分享

1、东北的冻白菜怎么冻冻白菜放置在冰箱里直接冷冻就行了，如果处于冬季，将白菜放在室外即可。做冻白菜之前，要把白菜清洗干净，撕成一片片的，大小可根据个人喜好决定。冰冻的时候，要把切好的白菜放在容器内，加入点食盐和调料，大约放置20天左右。白菜会产生大量的水，腌制完后的白菜，要把白菜里面的水控出来。如果白菜很咸，可以用水清洗
冻白菜放置在冰箱里直接冷冻就行了，如果处于冬季，将白菜放在室外即可。做冻白菜之前，要把白菜清洗干净，撕成一片片的，大小可根据个人喜好决定。冰冻的时候，要把切好的白菜放在容器内，加入点食盐和调料，大约放置20天左右。
白菜会产生大量的水，腌制完后的白菜，要把白菜里面的水控出来。如果白菜很咸，可以用水清洗一下白菜，直到咸味适中为止。用手轻轻捏一下，放在盆里做备用。
在寒冷的地方，冬季可以直接冰冻白菜，能保存较长一段时间，不过，受冻后的白菜营养成分会损失一些，当然，损失很少。白菜含有丰富的维生素和纤维素，经常吃白菜可以达到减肥的效果。
冻实心的白菜一般不进行解冻，直接将白菜剁碎炖煮食用就行了。若是切成一片片的话，要待白菜解冻后再炖煮食用。冻白菜一般冷冻过程不会腐烂，白菜本身质量好，本身没有腐败的情况，在低温冷冻的情况下不会出现腐败的现象。
满族生长于白山黑水，食材处理上因势利导，顺其自然，因此有了东北特色的冻白菜。别小瞧这冻白菜，还真有点小学问，不是放冻箱里一冻就成，而是要放在冬天白雪中，自然冷冻。冬天白雪皑皑，但雪与外界空气相通，冷冻时也渐渐抽去了表层水分。历练一月后，渐入佳境，冬日暖阳阳的室温，特想吃点清淡食材，入水一焯，来鸡蛋酱，口感清正，不油不腻，入口淡淡的甜香。此菜，理气和胃，既有白菜的营养，又有凉菜的功效，别提多滋润了。走遍大江南北，最后感觉还是冻白菜下饭。感兴趣的，可以一试，物美价廉。
东北的冻白菜怎么冻，这个非常的简单，首先你得选白菜白菜不能挑那个特别新鲜的好的白菜最好挑一些扒了棵的白菜，也就是有点蔫巴的小的大白菜，当然了没有这样式儿的白菜就得去买东北当地的白菜不能买南方的白菜，或者买天津绿那样式的白菜也不行，只有东北当地的白菜动粗的白菜才能有那效果，如果你那室外的温度在零下七八度就可以把白菜放到室外让它自然冻实诚了就可以了，冻透了多冻几天，如果失败温度不够就只有放入冰箱冷冻层多动几天就可以
冻白菜味道并不好，因为冻白菜冻出来之后基本就是烂掉的，东北那边并不缺少白菜，东北的白菜供应还是比较多的，一般都是吃的新鲜的白菜，虽然有很多冬菜比如，冻茄子，冻黄瓜，冻西红柿，炖蘑菇，但东北，并没有冻白菜，他们吃的一般是新鲜的白菜和酸菜。

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2、冻白菜怎么吃白菜冻了可以腌成酸菜，解冻后将冻坏的叶子丢掉即可，下面介绍做法：
准备材料：大白菜若干、盐适量、白开水适量
制作步骤：
1、白菜洗干净，控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗，冻坏的叶子舍弃。全程必须无油，包括所有容器，不然烂叶。
2、片开，切细丝。
3、一层白菜，一小勺盐（约3-5克）。
4、全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸。
5、水杀差不多（白菜比开始切完体积小了，颜色稍透明），装入烫干净的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可）。上面留一些距离，发酵会胀。浇入开水（开水是为了更快发酵，不急可以用凉水）。
6、用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃了。
7、成品图。
1.
冻白菜一颗,掰开叶子,洗净。
2.
切成小块。锅里烧开水,下冻白菜煮,煮大概五分钟。
3.
焯好的冻白菜用冷水投凉,捏成团,放在盘子里。注意焯白菜的时候不要盖锅盖,不然白菜叶就会捂黄,看起来不清爽。

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3、白菜冻了怎么办白菜冻了，可以解冻做成菜。
材料：花菜、冻白菜适量、酱油适量、葱适量、调和油适量、五花肉适量、食盐适量。
1、先将花菜洗干净，然后用手撕开，如图所示。
2、锅中放入水，把花菜焯一下捞出。
3、然后把解冻的大白菜，切碎，如图所示。
【冻白菜直接焯还是先解冻,东北的冻白菜怎么冻】4、起油锅，放入猪肉，然后开始翻炒出香味。
5、然后将大白菜和花菜放进入一起翻炒出香味，如图所示。
6、最后，炒熟以后，把菜出锅即可食用，如图所示。

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4、白菜怎么冻大白菜含水量多，应妥善贮存，以免造成前期热伤腐烂和大量脱帮。
一、贮前准备
冬贮的大白菜应选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪前后适时收获。收获时应尽量避免机械损伤，并剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。在无强寒流的情况下，可在阴放处凉5－7天，使菜株降温和蒸发水气，避免初期脱帮烂窖。
二、贮藏
大白菜按贮存数量的不同，可选用以下方法：
1、窄沟埋藏法：此法贮藏，损耗少，但挖沟较费工。白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米?比白菜高深4－5厘米?、宽1米的沟，大白菜收获后进行分级。剔去残叶。当气温降至0℃左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，最后一棵根向上。上面覆盖2－3厘米的细土。以后气温降低时，要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，最后一次盖土厚度达30－40厘米。
2、临时活窖贮存：这种方法贮藏条件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、宽2．3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15－20厘米，踏实，窖顶中部每隔3米留0．2平方米左右的通风孔，南面设窖门。大白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛，共垛6－7层。入窖初期全天开窖口和通风孔，10－15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔。
3、室内贮存：此法用于少量贮存，随用随取比较方便。大白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至零下3℃左右时，趁冻将大白菜移于室内温度低的地方。堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开。贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶。
三、大白菜贮藏后的管理
大白菜入窖后，随着外界气温的变化，窖内温度也相应有所变化，白菜的呼吸强度也在不断变化。因此，需要适当地通风、翻倒、加工、除烂、除坏。按贮藏习惯，大体分三个管理阶段：
1、前期管理：“立冬”至“大雪”为贮存前期，使窖温保持在0℃左右，必须充分利用夜间通风降温，一般在早上6－7点开始放风，至晚上12点。窖温高可通宵开天窗放风。同时要勤倒菜，初期一般连倒三遍，可采取快倒不摘或快倒少摘的办法。倒菜时要戴手套，以减少人体温对菜的影响。摘除烂叶时最好使用竹片刀，不用铁器。
2、中期管理：“大雪”至“立春”为最冷季节。一般15－30天倒翻一次。视窖温采取勤放风、放短风的办法。白天一般在上午10点左右开窖放风，下午4－5点即可关窗、以窖内白菜不冻为原则。靠天窗、气眼排放不良气味。
3、后期管理：“立春”以后，应注意防热防冻。应利用夜间和早晚多通风。天窗要避免阳光，防止日晒引起窖温升高，中午气温高时通风，防止外界热气流入窖内。另外，要随时注意拣出烂叶。
东北特色风味美食冻白菜，相信有东北生活经历的人一定很难忘，在其他地区是吃不到的，蘸鸡蛋酱吃也十分有滋味，当然冻白菜还可以做出著名的猪肉炖粉条、冻白菜炖豆腐，而东北的冻白菜是直接冻吗，是怎么冻的过程，冻白菜蘸酱的做法怎样？东北冻白菜是直接冻吗怎么冻的过程教你冻白菜蘸酱的做法及焯水东北冻白菜怎么冻的过程东北地区在寒冷的冬天蔬菜比较少，所以家家户户都储存冻白菜，这个冻白菜不是简简单单直接冻就可以的，并且需要是雪地里冻出来，绝非冰箱冻出来一个味儿。秋天的时候从地里砍下大白菜，放进菜窑里储存，冬天下雪了被埋住，要吃的时候去雪里扒出来就是冻白菜，而且还能保持白菜的翠绿，一般吃法就是冻白菜下热水锅里焯熟，时间不能长也不能短，煮的时间长了太烂失去风味，时间短了太硬口感不好，而且不能盖上盖子这样叶子容易发黄，所以一般是煮5分钟差不多。冻白菜蘸酱的做法及焯水东北冻白菜是直接冻吗怎么冻的过程教你冻白菜蘸酱的做法及焯水东北冻白菜是直接冻吗怎么冻的过程教你冻白菜蘸酱的做法及焯水1.冻白菜一颗掰开叶子洗净，然后下入热水锅里煮5分钟焯水2.捞出待凉了之后切小块，再捏成团放进盘子里3.不用自制蘸酱，豆瓣酱、肉末酱即可东北冻白菜是直接冻吗怎么冻的过程教你冻白菜蘸酱的做法及焯水东北冻白菜是直接冻吗怎么冻的过程教你冻白菜蘸酱的做法及焯水4.鸡蛋打散下入少许油的油锅里摊熟5.豆瓣酱加入少许水均匀化开，倒进有鸡蛋的锅里熬开就是蘸酱了6.最后大白菜蘸酱吃吧。

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5、白菜是先给他切好冻了再拿出来吃还是先焯水再冷冻?焯一下再动吧