绿豆汤绿色和红色区别,煮绿豆汤为何有时是绿色有时是红色呢？哪种颜色的绿豆汤消暑效果最好？ _知识分享

1、煮绿豆汤为何有时是绿色有时是红色呢?哪种颜色的绿豆汤消暑效果最…绿豆在煮完之后，里边的酚类物质就会和空气中的氧气产生反映，酚类物质变成了醌类化学物质，那样我们看到绿豆汤颜色便是红色的了。煮下来的料汁或是绿色，就表明都还没产生反映，只需绿豆汤不和O2触碰，或者触碰的偏少，它便是绿色的，但是时长一长还会变为红色的。但是不论是绿色或是红色也不干扰其营养成分。安心服用就可以了。
煮绿豆时添加少量柠檬水或是白米醋，这几种物品全是“抗氧剂”，也就能合理有效的阻拦绿豆里的酚类物质和气体发生氧化反应，因此，在煮绿豆汤的情况下添加少量柠檬水或是白米醋，就可防止绿豆汤发红。压力锅全过程全是密闭式的，那样会阻拦绿豆触碰气体，防止发生氧化反应，因此用高压锅煮出的绿豆汤，就不会是红色的，并且压力锅能在短期内将绿豆炖烂，口味还会很好。
所说红色的绿豆汤，那就是彻底不足熟度的绿豆汤，在这个过程之中，熬成红色，还需要再将猛火灶煮至少半小时之后变为绿乳白色这才叫绿豆汤，你拍成红色的绿豆汤，那只是绿豆与铁出现了化学变化，因此煮绿豆得用铝的或是不锈钢的来煮，但无论你用哪种厨房用品来煮，只需熟度不足，他都会有淡红色，关键你煮的熟度够他一定不容易红色的，关键要用铁的厨房用品来煮。
【绿豆汤绿色和红色区别,煮绿豆汤为何有时是绿色有时是红色呢？哪种颜色的绿豆汤消暑效果最好？】在煲汤的时、锅里面的水烧开之后放入绿豆立即煮上十分钟的的时间。想让料汁是绿色的，水体是有营养的。饮用水中煮下来的汤底就非常容易发红，可是矿泉水就会较为绿。饮用水中带有的化学成分较多，非常容易和绿豆汤产生反映，所以就非常容易发红了。在熬煮的情况下留意密封性，让绿豆汤尽量避免的和O2触碰，这样就不容易非常容易发红了。
这是由于你放入碱面的时间和剂量是完全不一样的。如果放入的碱面比较多的话，那么就会导致绿豆汤的颜色变成红色。我觉得绿色的绿豆汤更容易消瘦，而且看起来更加健康，也更有食欲一些，也能够促进身体的消化，也能够起到降温和降暑的功效。
主要是因为绿豆皮衣中的多酚类被氧化，所以变成了红色，在煮绿豆汤的时候加一些碱，就可以防止绿豆汤变红；绿色的绿豆汤它能够起到清热解毒的作用。
这是因为绿豆和空气发生了氧化反应，所以才会变成红色，相比较起来还是喝绿颜色的绿豆汤消暑更好，因为绿色的绿豆并没有被氧化，营养价值更高。
有可能是因为你煮的时间不太长，所以会成绿色，煮的时间长的话就会成为红色，但是红色的比较好了。

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2、为什么有的绿豆汤是绿色,有的是红色跟煮的时间长短有关。
以消暑为目的喝绿豆汤时，用大火煮10分钟左右即可，此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。此外，注意煮时为了减少氧化，应盖上锅盖为好，还尽量避免用铁锅煮。
皮肤上出现痱子、皮疹，可能是因为体内热毒过盛，如果要喝绿豆汤，煮的时间就应加长，以30分钟到1小时为宜，豆子煮烂到开花，汤变得浑浊，喝起来有沙沙的感觉，这样的绿豆汤清热解毒的功效才好。

四类人不宜喝绿豆汤
1、月经期的女性别喝绿豆汤
月经期的女性身体处于失血的状态，体质偏寒，所以不宜再喝偏寒的绿豆汤。否则会导致女性气滞血瘀，引起腹痛或加重痛经及经期不适。
2、体质寒凉的人别喝绿豆汤
因为绿豆性寒，体质寒凉的人喝了绿豆汤，容易引起腹泻等现象，而且可能会降低消化系统的免疫力，所以体质寒凉的人群不宜喝绿豆汤。
3、体质虚弱的人别喝绿豆汤
绿豆中含有较高的蛋白质，需要在酶的作用下转化为小分子肽和氨基酸，才能被人体吸收。体质偏弱的人群，像老人和小孩，一般肠胃功能较弱，难以在短时间消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良而引起腹泻等现象的发生。
4、服药老人少喝绿豆汤
患有高血压、高血糖等慢性疾病，需要每天按时服药（尤其是中药）的老年人，还是要少喝绿豆汤。绿豆具有较强的解毒作用，同时也可降低药物的药性。
以上内容参考人民健康网–绿豆汤红色的好还是绿色的好？、人民网–中医告诫：绿豆汤不可乱喝
绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。
熬煮绿豆汤，选择不同的水质，熬出来的汤汁颜色完全不同，经过简单的实验对比，其中使用最纯净的蒸馏水熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的，而且在一定时间内不会出现变色的情况，除了蒸馏水，其次建议大家使用纯净水和矿泉水。
喝绿豆汤注意事项
不用铁锅煮绿豆汤：煮绿豆汤时用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。
煮绿豆汤时别加碱：绿豆富含维生素B，是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B 。同时绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以煮绿豆汤最好不要加碱，如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
以上内容参考人民网-中医告诫：绿豆汤不可乱喝、人民网-红色or绿色大不同 3个方法教你熬制出绿色的绿豆汤
刚开始煮10分钟左右是绿色的，主要是绿豆皮中的营养成分，长时间煮或铁锅煮，这种成分被破坏，就变红了，前者排毒后者防暑
哎，看样子你是个没下过厨房的人。你太有才了！
红色的汤说明都的太过火了

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3、绿豆汤为什么煮出来是红色的绿豆汤红色好还是绿色好【导读】：很多人夏季喜欢喝绿豆汤，绿豆汤对于夏季清热解暑作用还是很大的。那么为什么有些绿豆汤煮出来是红色的呢？绿豆汤是红色的好还是绿色的好？一起来看看吧！
绿豆汤为什么煮出来是红色的
因为绿豆汤和一些铁质的器具有了反应导致的，还有就是做好的绿豆汤氧化了变色了。
1、于铁器会氧化，所以形成了红色。上中学的时候会学到：二价的铁和三价的铁溶液都是红色，所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了。
2、豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。
3、很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。
4、一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。
5、新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。
绿豆汤红色好还是绿色好
其实最好还是绿色的好，一般的绿色的绿豆汤解暑能力强一些。
1、氧化性结果显示,红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红,抗氧化能力越低,也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。
2、煮汤时间来看，开始10分钟左右，绿豆中的淀粉并未溶出，汤是清澈透明的。随着煮豆时间的延长，汤逐渐浑浊，淀粉和蛋白质逐渐溶出。由于淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，会减少抗氧化物质的有效含量。
3、不过如果夏天才要解暑的话，还是要喝绿色的绿豆汤比较好，煮绿色的绿豆汤的时候要注意以下几点，煮绿豆汤的时候尽量选用高压锅或者是电饭锅。
4、一般情况下，熬煮绿豆汤的时间越短、密闭性越好，相对而言更能保持绿色。所以，建议熬煮绿豆汤时最好使用压力锅。
绿豆汤的注意事项
1、绿豆汤别用铁锅。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。
2、煮绿豆汤时别加碱。绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。
3、绿豆中含有低聚糖，过量饮用会导致胀气，损伤脾胃，要注意适度。尤其是女性朋友，过量饮用还会引起腹胀、痛经等毛病。
4、绿豆本身便是一味中药，若肠胃薄弱、四肢乏力、畏寒腹泻的朋友则应禁食绿豆，否则不仅会降低药效还会加重病情，服用中药时尽量不要饮用绿豆水应根据病情决定。

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4、带你认识不同颜色绿豆汤的不同功效绿豆汤是夏季时间消暑解渴的利器，不仅可以补充人体对营养物质的吸收利用，还可以将人体内多余的热气以及湿气排出体外，具有很好的滋阴利尿的功效。
在煮绿豆汤的时间，如果蒸煮时间不同就会形成两种颜色的绿豆汤，红色与绿色绿豆汤有哪些区别呢？
不同颜色的绿豆汤有啥区别
红色绿豆汤和绿色绿豆汤蒸煮的时间不同，就会引起效果不同，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，解暑效果越好。
熬绿豆汤应该用什么水
用自来水煮出来的绿豆汤是橙红色，用净化水煮出来的绿豆汤是浅黄色，而用纯净水煮绿豆汤时是绿色的。
水的酸碱性和煮出来的绿豆的颜色有很大的区别，弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。
煮绿豆汤时冷水下豆还是热水下豆
选择方式主取决于你想食用那种绿豆汤。如果想喝清汤，建议在水开后加绿豆，煮8~10分钟即可倒出清汤饮用。这个时候的豆子是不能食用的。
将没有煮熟的绿豆继续煮开，可以煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。需要注意的是，如果想连豆带汤一起吃，可以先把绿豆用凉水泡1个小时，然后整锅大火加热半小时左右，就可以吃到开花的绿豆粥了。具有很好清热解暑的功效，特别适合夏季食用。

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5、绿豆汤为什么有红有绿绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。绿色的汤汁变红色其实是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的。
绿豆汤的注意事项：
1、绿豆汤别用铁锅：绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。
2、煮绿豆汤时别加碱：绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。