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茄子炒肉沫湘菜做法：
1. 番茄切成滚刀形状，茄子用盐和水腌制一小会 。
2. 肉沫加入花生油、酱油、耗油、盐，腌制一小会，番茄切成小块，姜、蒜准备好 。
3. 热油下锅，放入蒜头扁香，油可以放多一些，因为茄子比较吸油 。
4. 腌制好的茄子，捞起来捏干水分，再倒进去翻炒，炒到六成熟就炒起来备用 。
5. 热油下锅，放入姜片，倒入腌制好的肉沫，快速翻炒，不要让肉沫粘锅了 。
6. 然后再倒入炒到六成熟的茄子，快速翻炒，加入适量的水，盖上锅，焖一小会 。
7. 等水干后，加入番茄，翻炒几下，既可以出锅了 。

【茄子炒肉沫湘菜做法】

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