【螃蟹冷水蒸好还是滚水蒸好】

文章插图
冷水下锅蒸好 。
如果是滚水蒸螃蟹 ， 由于水温过高 ， 螃蟹骤然受热 ， 身体容易爬动 ， 出现受热不均匀 ， 腥味重 ， 蟹黄外流的现象 ， 而且滚水蒸螃蟹虽然时间短 ， 但会让螃蟹的营养流失更多 ， 而且蒸出来的螃蟹肉又老又柴 ， 口感不好 。
冷水蒸螃蟹由于逐渐加温的缘故 ， 可使螃蟹慢慢蒸熟 ， 不仅去腥效果更好 ， 肉质蒸出来也更加细嫩可口 ， 还能减少蟹黄流出的风险 。

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