文章插图
准备一把韭菜 ， 喜欢肉多菜少的半斤韭菜就够了 ， 再准备一块猪肉 ， 肉约400g 。
把肉剁细 ， 肉厚的话先片开 ， 片薄一些 。
把肉表面切十字刀 ， 不要切断 ， 切完再翻面 ， 再切十字刀 ， 切断即可 ， 然后把肉稍剁 ， 肉馅就细了 ， 嫌麻烦直接让商家给绞好就行 。
葱切细葱花状 ， 把肉糜放碗里 ， 放上葱花 ， 加2勺生抽 ， 2勺酱油 ， 半勺盐和芝麻油 ， 少许姜粉和鸡精 ， 3勺清水 ， 顺一个方向搅打上筋 。
因为韭菜比较干 ， 需要在肉馅里加水 ， 煮熟才能滑爽 。
把搅好的肉馅静置20分钟 ， 这时开始和面 ， 两碗半面粉 ， 用凉水和面 ， 凉水中加点盐 ， 增加面皮的筋性 。
【韭菜猪肉饺子馅的做法详细步骤】水慢慢加 ， 用筷子搅拌 ， 面粉呈大的棉絮状 ， 就不用加了 ， 揉好醒发10分钟 。
韭菜洗净控干水 ， 切小段 。
把切好的韭菜放盆里 ， 加适量的玉米油拌匀 ， 先锁住菜的水分 ， 以免拌的时候出水 ， 玉米油的量是平常炒菜的两倍 。
菜和油拌匀后加肉馅 ， 搅拌均匀 。
面醒好后切一小块 ， 揉匀 ， 搓成长条 ， 切剂子 ， 擀成圆皮 。
拿一块圆皮放上韭菜馅 ， 捏紧 ， 成饺子状 ， 依次包完即可 。