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发酵酒
此类酒酿造后 ， 只经过简单澄清、过滤、贮藏以后即作为成品 ， 如黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒等；另外 ， 马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经过蒸馏工艺的含酒精饮品也在此列 。
蒸馏酒
此类酒是用各种原料的发酵液、发酵醪或酒醅等 ， 经过蒸馏、冷凝工艺 ， 提取其中酒精等易挥发性物质 ， 再经过勾兑和陈酿等技术制成 。中国白酒、威士忌、伏特加、白兰地、金、朗姆号称世界六大蒸馏酒系列 。我国北方民间还有蒸馏型马奶酒、牛奶酒 ， 但酒精度数较低 ， 通常在30％（v／v）以下 。
配制酒
【按酿造方法分类】此类酒品种多 ， 制造技术也极为不同 ， 它是以发酵酒（如黄酒、葡萄酒）、或蒸馏酒、或食用酒精为酒基 ， 用混合蒸馏、浸泡、萃取等各种技术、工艺 ， 混入香料、药材、动植物、花等组成 ， 使之形成独特的风格 。

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