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根据存放位置和温度决定 。
1、冷冻保存
一般将香肠放在冷冻层保存 ， 建议储存6个月 ， 存放的时间太长不仅会变味 ， 还会变质滋生对人体有害的成分 。
2、阴干保存
冬天温度低 ， 做好的香肠直接晾挂在室内通风阴凉干燥处 ， 经风阴干可以保存2个月左右 ， 不过这种方法只适合南方使用 ， 北方用的话香肠会变成干柴 。
3、冷藏保存
如果香肠表面渗油发粘 ， 说明天气太热了 ， 必须将香肠放入冰箱中保存 ， 除了冷冻存放以外 ， 还可放入冰箱冷藏保存香肠 ， 不过时间较短 ， 只有1周左右 。
4、白酒保存
【香肠能保存多久】香肠风干后 ， 放在用竹架垫好底部的缸内 ， 每放一层香肠 ， 就在上面洒一些白酒 ， 加盖后 ， 用牛皮纸封住缝隙 ， 让它不会漏气 ， 然后把缸放在阴凉的地方 ， 远离高温和雨淋 ， 这样可以使香肠保存半年不坏 ， 而且开缸后香味不变 。

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