文章插图
1. 将净鸭去鸭头 ， 颈 ， 翅尖 ， 脚掌 ， 剔去大骨 ， 斩成条 。
2. 水魔芋切成条 ， 放沸水锅内氽两次 ， 去掉石灰味 ， 再漂在温水内 。
3. 炒锅置旺火上 ， 下猪化油烧至七成热时 ， 放入鸭条煸炒至浅黄色起锅 。
4. 再将锅洗净加入肉汤烧沸 ， 捞出花椒和豆瓣渣 。
5. 放入鸭条 ， 魔芋条 ， 姜 ， 蒜 ， 绍酒 ， 川盐 ， 酱油烧至汁浓鸭软 。
【魔芋烧鸭的做法川菜】6. 魔芋入味时 ， 加入青蒜苗 ， 味精 ， 用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成 。

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