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冷水下锅 。
虾爬子如果直接用热水下锅煮的话，很容易导致里外受热不均，将外层的肉质煮老了，而且虾爬子做为一种海鲜，具有比较明显的腥味，直接用热水煮的话，就很容易导致腥味被锁在里面，因此虾爬子大多都是用冷水煮 。
【虾爬子是冷水煮还是热水煮】只不过冷水下锅，在水开之后煮3分钟左右就可以了，要是煮的时间太长了，同样会导致虾爬子的肉质不再鲜嫩，口感非常的老柴 。

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