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视具体情况而定 。
【洋姜腌制发酸能吃吗？】可以吃的情况
洋姜保存得比较久，久放导致的发酸但是没有变质的话是可以正常食用的 。
不能吃的情况
1. 如果洋姜在腌制装瓶过程中没有做好消毒，或者装瓶后没有做好密封，装洋姜的瓶子里面会进入其它菌种，时间长了，腌制的洋姜就会发酸、变质，这样的洋姜不能食用 。
2. 洋姜在腌制时盐量放太少或者洋姜没有沥干净水的话，会导致洋姜腐烂变酸，这样的洋姜不能食用 。

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