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清水丸子水和肉的比列是1:2,然后用筷子或者蛋抽打上劲,再加入料酒,盐和少许酱油,一点姜末,葱,最后加上2个鸡蛋清,这样调馅不容易散 。
下锅的时候水不能沸腾,大约水温在80度左右 。
【清水丸子怎么调馅不散】因为沸腾的水会滚动容易把刚放下去的肉圆滚散,等肉圆表面凝固了以后可以捞出放入冷水中,等全部肉圆成型了以后再一起把它们煮熟 。
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