文章插图
看外观
看皮蛋的表面 。好的皮蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损 。
用手掂
将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差 。还可以讲蛋放在耳边摇一下，好蛋无声，次蛋有声 。从手中将蛋向上抛，落到手中时有沉重感，说明内的弹动好，是好的皮蛋 。
摇一摇
用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋 。
拨开看
【怎么样挑选皮蛋】如果可以的话，你可以打开一个观察下，好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋 。