【皮蛋为什么有雪花】

文章插图
加工松花蛋时 ， 会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面 。
一段时间后 ， 氢氧根离子（OH-）经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部 ， 和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应 ， 生成氨基酸盐 ， 结晶析出 ， 就形成了漂亮的“松花” 。

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