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皮蛋分为两种：一种是黄心皮蛋；一种是黑心皮蛋；只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了 。
【皮蛋为什么有黑有黄】从制作工艺上来说 ， 黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量 ， 前者的含量较低而后者的含量较高一些 ， 所以制作出来就出现两种结果；一种黄心或红心 ， 一种黑心的(也会因时间的关系 ， 出现溏心或硬心) ， 但这两种都没有任何问题 ， 都可以放心食用 。
温馨提示：购买皮蛋时要买无铅松花皮蛋 ， 这种对身体健康不会有影响 。

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