文章插图
1. 将鱼整理干净后腌20分钟 。
2. 锅中放油烧至七成热 ， 下鱼炸至金黄色捞出 。
【糊辣鱼的做法】3. 锅中留少量油 ， 下干辣椒炸酥铡碎 。
4. 锅中放油下豆瓣酱用小火炒呈深红色 。
5. 下姜蒜末炒出香味 。
6. 加水 ， 烧沸后下鱼 ， 改小火慢烧 。
7. 汤汁将干时 ， 下葱碎 ， 改中火收汁 。
8. 将糊辣椒末均匀地撒在鱼上即可 。
糊辣鱼是一道色香味俱全的传统名菜 ， 属于川菜系 。此菜香辣咸鲜 ， 肉质鲜嫩 ， 糊辣味浓郁 。制作此菜应选择刺少的鱼 ， 如草鱼、鲈鱼、桂鱼；在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清 ， 但如果采用加鸡蛋清上浆的方法 ， 上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调 。