水分在蔬菜中起什么样的作用 _水分「问人人知识网」

文章插图
蔬菜中的水分是通过根部吸收土壤中的水分与蒸腾吸水而来的。
（一）根部吸水
1、植物根系的生理活动使液流从根部上升的压力，称为根压（root
pressure）。根压把根部的水分压到地上部，土壤中的水分便不断补充到根部，这就形成根系吸水过程，这是由根部形成力量引起的主动吸水。
2、从植物茎的基部把茎切断，由于根压作用，切口不久即流出液滴。从受伤或折断的植物组织溢出液体的现象，称为伤流。
3、没有受伤的植物如处于土壤水分充足、天气潮湿的环境中，叶片尖端或边缘也有液体外泌的现象。这种从未受伤叶片尖端或边缘向外溢出液滴的现象，称为吐水。
4、根压的两种解释：
（1）渗透论根部导管四周的活细胞由于亲陈代谢，不断向导管分泌无机盐和有机物，导管的水势下降，而附近活细胞的水势较高，所以水分不断流入导管；同样道理，较外层细胞的水分向内移动。
（2）代谢论持这种风解的人认为，呼吸释放的能量参与根系的吸水过程。
（二）蒸腾拉力
1、植物因蒸腾失水而产生的吸水动力。
2、叶片蒸腾时，气孔下腔附近的叶肉细胞因蒸腾失水而水势下降，所以能从旁边细胞取得水分。同理，旁边细胞又从另外一个细胞取得水分，如此下去，便从导管要水，最后根部就从环境吸收水分。这种吸水完全是蒸腾失水而产生的蒸腾拉力所引起的。
根压是指由于根系自身的生理代谢活动所引起的使根部液流上升的压力。这种压力实质上是根部溶液的渗透压。由于根系的代谢活动不断向根部导管积累有机和无机溶质，使其水势降低，土壤及周围细胞的水分向根部导管流动，导致此处溶液体积增大，溶液即沿导管上升。
树拥有特殊的动力来源，将水分和营养物质不断输送到身体上的各个器官，包括茎、叶、花、果等。树没有心脏，这种特殊的动力来源主要为根压和蒸腾拉力提供的，它们能够保证植物日常需要，充分有效的提供了树生长所需要的一切营养物质。
一、根压土壤中溶液的浓度小于植物在根部的细胞液浓度，由此产生水分通过土壤向根部渗透的现象，叫做根压，是一种渗透压力。它同时也可以使根部的水分上升到地面空间上的树木部分，提供给树木所需要的物质基础。清晨或者夜晚的时候，树的叶片边缘上会有水滴，是因为叶缘维管束末端的管胞处排水孔渗出树木质部的水，这是一种叫做吐水的现象，也间接验证了根压的存在。断裂的树干部分流出的汁液，为伤流液，一种伤流现象，同样是一种根压现象的具体体现。