酒店采购个人工作总结怎么写?( 五 )


以上是我部一年来在工作中的一些做法,虽然取得了一定的成绩,但就我个人来说业务理论学习和实际工作经验还有欠缺,今后,我一定按xxxx的要求,进一步提升认识,增强学习,转变作风,尽心尽力工作,为公司作出新的贡献 。
回顾一年来的工作,可谓辛酸苦辣,20XX年是不平凡的一年,各种各样的天灾人祸都给采购工作和我个人分管工作增加了困难,前半年的全球化经济危机,下半年各种原材料的持续上涨,也给采购工作加大了一定的难度;办公室人员的不稳定,也给各项管理和认证工作增加了难度 。
篇3
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20XX年的钟声即将敲响 。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺利!回首20XX年,在各位领导的指导下,在宽敞同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领宽敞食堂员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业 。现将一年来的具体工作总结如下:
一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划 。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜 。等等 。
二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况增强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业 。经过努力,员工整体素质得以提升,如注重仪表、遵守厨房规章制度等有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱 。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队 。
三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力 。作为厨师长,我严把质量关 。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每8例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味 。
四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节 。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量 。我们利用-切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果 。
五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,落低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标 。作为厨师长,我也总结出一些落低成本的新方法 。如:掌握库存状况,坚诀执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以落低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益化 。