平鱼产地哪里的好( 三 )


上面的这两款平鱼的养生食谱,可以开胃助消化,而且还是很不错的下酒菜哦,大家平时的时候可以适当的食用,对健康是有好处的 。对于正在生长期的人群来说是不错的选择,可以健脑益智,提高体质,大家可以经常吃 。
1、冷冻平鱼要完全室温解冻,外部清洗干净备用 。
2、处理平鱼详解:外部:最好有一把锋利的刀或者剪刀,剪去腮盖下的小鱼鳍,一会儿要煎,容易糊 。如果锅不够大或者盘不够大,可以将鱼尾去掉,鱼背上有硬硬的东西,最好给处理一下,吃起来更方便 。
3、肚子:鱼肚下面有一个小孔,锋利的刀或剪刀剌开肚皮,去除内脏 。腮:掀起鱼腮盖 , 去除里面的鱼腮花 。
4、里外冲洗干净 , 抹干净血水 , 鱼表面改刀切口,如果鱼小,切三横刀也可以 。
5、腌鱼:鱼入干净盆中,先周圈里外抹一遍料酒,然后里外抹一遍薄薄的盐 , 鱼肚中塞一片姜 , 大葱随便切成片铺在鱼身上,腌制20分钟 。
6、腌制好的鱼不要冲洗,取出肚子里的姜片以及葱,用厨房纸吸干表面备用,保持鱼身干燥,防止一会儿下锅煎时爆油 。
7、锅中放油,冷锅冷油小火加热花椒出香味,然后捞出炸过的花椒 。
8、鱼下锅中火煎制,不要太大或太小火,防止鱼皮脱落和煎糊 。
9、一侧定型后,晃动锅防止鱼皮粘连,翻面煎另一面 。
10、这一步比较关键:迅速倒进一勺料酒爆香,料酒会迅速的蒸发至表面,倒入热水至鱼身一半 。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段,一勺醋,烧制滚开 。
11、加入一勺半老抽,一勺生抽,如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油,颜色至棕红色,加入白糖一勺 。转中火加盖焖煮 。
12、隔几分钟小心翻面,拿勺子往鱼身上浇些汤汁 。
13、盖盖焖煮约二十分钟 。看鱼身大小,然后大火开盖收汁3分钟,不要太久,要保持鱼身完整 , 出锅前尝味,口重可再加一点盐 。
14、鱼汤不要收的太干,出锅撒切好的青红椒末或葱丝,浇一些鱼汤,一样可以单独乘出 , 用鱼肉蘸食,味道更浓郁 。