女儿回门宴祝福的古诗词( 二 ) 回门宴诗词「问人人知识网」

此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。
其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。
三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。
佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。
煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。
煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。
煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。
此菜汤浓色褐，却厚而不腻。
食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。
关于佛跳墙的来历，传说颇多。
据费孝通先生讲，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
这些乞丐拎着破瓦罐，每天四处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，循香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起，会有不同一般的异香。
这位老板因此而得到启发，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。
另有一说，福建风俗，有一个规矩叫“试厨” 。
按这规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨。
这是对新媳妇治家本领的测试，它关系到媳妇今后在公婆眼中的地位。
相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。
母亲为女儿之应试，想尽了办法，把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。
谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中全然忘记各种烹饪方法，她到了临晚才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手。
正在无计可施之际，又听公婆要进厨房，新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙就将所带的原料都装入坛内，顺手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。
想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。
第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。
公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。
刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味就齐声叫好，这就成了佛跳墙。
上述乃民间传说，姑妄听之。
据说佛跳墙最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。
这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。
郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。
他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝” 。
后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。
聚春圆主要承办官场宴席，根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”，为聚春圆的第一菜。
许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，众人应声叫绝。
从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，流传至今已有100多年的历史了，成为福建的首席名菜。
什么是客家？客家概述 [编辑本段] 【拼音】 kè jīa 【客音】 hāk gā / kāk gā 【英语】 Hakka 客家，是一个具有显著特征的汉族民系，也是汉族在世界上分布范围最广阔、影响最深远的民系之一。
聚居在广东梅州、河源、惠阳等县江西、四川、广西、湖南、台湾、海南、福建部分地区，分布约120馀县。
先世居黄河流域，西晋末年（4世纪初）、唐代后期（9世纪末）因战乱大批南下。
1270年代南宋灭亡后又迁至赣、闽、粤等地。
自称「客家」或「来人」，以区别於本地人。
客家话是汉语方言之一，保留较多古汉语音韵。
山歌别具风格。
客家人在聚居地区保持自己习俗传统，妇女均天足，参加劳动生产，不受封建陋习约束，勇於进取。
近代，太平天国之乱失败后，不少客家人被迫分散在更广阔的地区，有的转徙台湾、香港，或侨居南洋一带。
客家的起源存在多种说法，主要的有客家中原说和客家混血说。
客家中原说认为客家主体构成为来自中原的移民，而客家土著说则认为“客家共同体，是南迁汉人与闽粤赣三角地区的古越族移民混化以后产生的共同体，其主体是生活在这片土地上的古越族人民，而不是少数流落于这一地区的中原人” 。