勾兑是什么意思|勾兑酒是什么意思酒精酒和纯粮酒看做对立的两

酒精酒和纯粮酒看做对立的两个方面，在具体说酒精酒和纯粮酒差别之前，我们先来了解一些白酒中常见的概念和常识。
勾兑和勾调：勾兑其实原本是白酒酿造中的的专业术语，起初并没有任何不好的意思，任何白酒生产出来都要经过勾兑。当白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质、杂味，协调香味。把不同的酒体和水适量混合，并加添调味酒，进行配制的工艺叫作勾兑工艺。

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说到勾兑，大家会想起市面流通酒精勾兑酒，这些比起纯粮酒喝起来更上头、头疼、口干。在许多人的口中勾兑已经特指酒精勾兑，在这种情况下白酒行业又衍生除了勾调这一词，其实勾调就跟原来的勾兑的意思差不多。
勾调也是白酒行业中的专业术语，但是又有着细微的差别。酒酿出来需要陈放，每批次酒的口感不同，酒质不同，所以需要调和，这就是勾调了，一个好的调酒师可以把这些不同酒质的酒调和，形成口感更好的酒，然后陈放到一定时间出厂，这大体相当于原始意义上的勾兑。
酒精酒——新工艺白酒：酒精酒大家现在感觉它好像是洪水猛兽，但是酒精酒刚出现时是没有恶意的。上世纪六十年代，国内粮食匮乏，国内减少用粮食酿酒。但是为了扩大白酒产量，让老百姓都能喝得起白酒，所以就允许酒精酒进行生产。上世纪又把酒精酒称之为新工艺白酒或是新型白酒，但是现在国家出台的白酒新国标已经将酒精酒踢出了白酒行业。

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酒精酒一定都是用食用酒精，只要是符合国家生产标准，并且是正规渠道购买的酒精酒是可以喝的。因为酒精酒的制作过程简单，生产成本较低，所以价格也很低。食用酒精主要生产原料是木薯，木薯淀粉含量高，所以一般选用食用酒精生产。生产食用酒精的一般都是大厂，需要国家审批的，一般一吨食用酒精价格在5000到6000元一吨。
酒精酒并不可怕，可怕的是酒精酒冒充纯粮酒，或是通过华丽的包装来忽悠消费者多花钱购买。
纯粮食酒：【勾兑是什么意思|勾兑酒是什么意思】现在主要酿酒北方是高粱，南方很多地方用大米，像有地方特色的酒用苦荞、玉米、青稞、小麦、豌豆、绿豆等等。我们就以清香酒为例说说清香型酒吧，毕竟清香型酒的生产成本相对比酱香型要简单不少。
拿汾酒来举例一下。一般情况下纯粮固态发酵的汾酒先是高粱发酵28天，蒸酒，为头茬酒；酒糟加酒曲二次发酵28天，蒸酒，为二茬酒；剩下酒糟就不要了，头茬酒和二茬酒进行勾调陈放，然后出售。