披萨的制作过程|手工披萨的配方及制作流程一、原料配比：披萨饼：高筋

一、原料配比：
披萨饼：
高筋面粉：250g
低筋面粉：50g
糖：24g
水：大约150g
鸡蛋：1个
【披萨的制作过程|手工披萨的配方及制作流程】酵母：3g
黄油：40g
盐：1g

文章图片

馅料：
番茄酱
（马苏里拉）芝士
青红椒
洋葱
肉类
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二、主要工具：
披萨盘
三、制作步骤：
1、高筋面粉+低筋面粉+糖粉称至盆中混合均匀；
2、水+鸡蛋+溶解的酵母加入粉类中揉至面团光滑柔软+盐和黄油揉至面团有延展性呈扩展状态，整体发酵至1.5至2倍大；
（判断法：肉眼可见，按压法）
3、将面团取出按压排气分割成两等分，滚圆、松弛静置10分钟，擀成圆形，将面片移至盘中，用手掌按平推开，周边推厚一些形成饼边扎孔；
4、上下火180度，中层烤8分钟左右至表面微微上色取出；
5、装饰：刷番茄酱-撒芝士-放食材-撒芝士
6、再次180度8分钟左右烘烤至表面焦色，芝士融化；
四、重点注意事项：
1、青红椒和洋葱需加少许油和盐稍微炒干水分；
2、肉类需提前腌制轻微烘烤去腥提味；
3、番茄酱可换为意大利黑胡椒酱；
4、一次可多做几块饼皮微微烘烤后放冰箱冷冻下次直接放食材烘烤；
100g鸡蛋搅拌均匀+酵母拌均匀（酵母水）加入粉类中。
50g水缓慢边倒边搅拌至面粉成絮状，下手揉至表面光滑出滑模-放黄油揉至手套模-滚圆。
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