卤味怎么做才上色又不烂|分享2种效果最好的制作方法卤菜怎样上色悦目？不炒糖色

卤菜怎样上色悦目？不炒糖色，用2颗纯天然上色调料，就能颜色红亮

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卤菜的口胃，总是属于私人的，每个人在味觉方面都有怪异的、不能替换的表述。因此，上至宫廷显贵，下至民间国民都喜欢吃卤菜，那简约、质朴但不失浓郁的味道之中，都把自己的优雅丢到一旁，露出一副馋相。
卤料是卤水主要的香味泉源，卤料也称之为香料，千百年来人们对香料的熟悉，卤菜的做法在不停的增多，也形成了林林总总的卤料配方，有红卤，白卤、辣卤等，卤料的合理搭配，才气让卤菜色香味俱全。
现在，随着科学技术的生长，人工合成色素的泛起，有的人一味追求颜色悦目，用一些色素来着色，泛指色素类，包罗柠檬黄、橙红、红曲红、橙黄、日落黄，胭脂红等，虽然这些调料有国家的使用尺度，然则它仍属于食物添加剂类，而且，这些调料也只能为之上色，不具备调味的功效，而且是人工化学合成，不利于食物安全和人体康健。
无论是已往照样现在，给卤菜上色都默认的就是炒糖色，这应该是最常用、最原始的卤菜调味方式，在南北方酱卤、川味卤、辣卤、潮州卤水等，都能看到它的身影，而且深受卤菜制作人的喜好。
炒糖色，是用糖经由炒制历程中使食物出现的一种颜色。炒制糖色时一样平常使用油炒法，颜色红而亮，比水炒法和水油夹杂炒的效果好。然则，炒糖色的时刻，最后几秒有点儿难掌握，实在就是火候难掌握，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，让食物外面变得黑漆漆的。

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虽然说炒糖色做卤菜很好，然则许多新手总做欠好，以是推荐使用2种调料，不用炒糖色，也可卤菜颜色正，味道足。
卤菜中常用的纯天然上色调料：黄栀子、红曲米、姜黄、藏红花、紫草等，既能调味还能调色。重点推荐红曲米和黄栀子给卤菜调色，方式如下：
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红曲米红曲米，也叫红米，是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为质料，加入红曲霉菌发酵而成棕红或者紫红的米粒。
红曲米在卤味中的使用率很高，不管北方酱汤照样南方卤水中，只要是红汤或者红卤中都有使用，常和糖色搭配，使制品颜色更自然。
由于红曲米自己有自己的味道，卤水中加入过多不仅颜色重，还影响味道，而且有时刻保留欠妥容易引起卤水酸败，准确使用方式：