2冷冻蔬菜的包装
冷冻蔬菜 ， 主要采用深冷级聚乙烯塑料薄膜包装 。包装在立式的成型-充填-封合机上进行 。包装的形式呈枕状的 。为了减低水果冷冻后的酶活性 ， 在包装的充填工序中经常加人一定量的糖 ， 而绿叶蔬菜在冷冻之前先经预煮 。包装之前 ， 冷冻水果和蔬菜的预先准备和称量工作是一道比较繁冗的工序 。例如 ， 在包装之前 ， 必须对水果、蔬菜进行分级和检查 。这些工序经常在冷冻后进行 。采取输送带的振动方法可以辅助产品的分离和分级 。检查装置可设在冷藏或冷冻机的与称量站之间 。必须控制输送速度和流量 ， 以保证称量准确和顺利进行 。有些产品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按体积大小进行包装 。易受损伤的水果如杨毒、黑毒、蔗莓等在冷冻之前最好用聚乙烯袋子包装 。冷冻蔬菜与新鲜的不同 。在冷冻之前 ， 水果和蔬菜须经过去梗、去皮、去核和去壳等加工 ， 以减少能量的无谓浪费 。留下的实体可切成丁、片、丝 ， 或绞碎成泥 ， 然后进行冷冻 。
在加工过程中 ， 必须注意一些事项 ， 例如.蔬菜在收成后到预处理这段时间间隔长短 ， 往往会造成它香味的丧失;农产品如果在30℃温度下放置24小时 ， 它的搪分将损失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小时 ， 其糖分约损失l/3 。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆 ， 在较高环境温度下放置 ， 会丧失大量的谷氨酸盐和香味 。因此 ， 这类食品的急速搬运和及时冷冻 。香蕉、桃、苹果和梨等水果 ， 去皮后暴露在空气中 ， 很快就会变成揭色的丹宁儿茶酚 。如果采取充氮和冷冻 ， 以氮气取代氧气 ， 减缓酶的作用 ， 从而得以防止变色 。加入抗坏血酸也能防止变色 。草莓去皮后暴露在空气中 ， 也会很快地变色和脱水 ， 而且味道很不新鲜 。蔬菜经过热水或蒸汽预煮 ， 目的是使一些酶灭活 ， 例如 ， 引起蔬菜变味的过氧化氢酶的灭活 。预煮也能保存蔬菜的颜色 。
冷冻果蔬的包装主要应防止脱水 ， 同时给搬运提供方便 ， 免受物理机械损伤 。遮光和隔氧并非重要 ， 除非个别对氧很敏感的产品 。冷冻果蔬的包装多数采用聚乙烯薄膜或其涂塑和复合材料 ， 有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜 。这类薄膜的成本低、透明度好、水蒸气透过率低 ， 低温脆性也能满足要求 。冷冻果蔬的其他包装形式有涂塑防潮玻璃纸、防潮(涂塑或涂腊)的纸盒以及用泡沫聚苯乙烯作为外包装盒(或箱)等 。

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