文章插图
海胆黄的蛋白质是由17种氨基酸构成的，含量很多，品质很好 。
每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍 。脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂 。
糖含量是14.9克 。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多 。
【海胆的营养价值】除此之外，海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质 。海胆黄味道鲜美，营养丰富，在100g的海胆黄中含有蛋白质41g、脂肪32.7g，还有多种维生素群和铁、钙等营养物质 。

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