糖醋里脊的芡汁怎么做啊( 四 ) _里脊

原料猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。制作过程 1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长， 5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。
2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙**时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。
4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。糖醋里脊所属菜系鲁菜特点菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
原料猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量制作过程（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁。
（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
不同菜系，不同口味，自己选吧?。?菜品：糖醋里脊工艺：焦溜口味：糖醋味类别：菜脾调养调理健脾开胃调理气血双补调理主料：牛里脊肉 400克调料：盐 4克酱油 10克醋 50克白砂糖 200克大葱 5克姜 5克大蒜 10克鸡蛋 150克淀粉（豌豆） 80克小麦面粉 20克味精 2克花生油 150克各适量制作工艺 1淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成023厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。2鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。
3用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。4炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金**时捞出滤干油。
5热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。
工艺提示 1焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。2汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。