中国的八大菜系是什么

中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜 。菜系 , 也称“帮菜” , 是指在选料、切配、烹饪等技艺方面 , 经长期演变而自成体系 , 具有鲜明的地方风味特色 , 中国传统餐饮文化历史悠久 , 菜肴在烹饪中有许多流派 。
【中国的八大菜系是什么】一、鲁菜和川菜的特点
鲁菜口味咸鲜为主 。讲究原料质地优良 , 以盐提鲜 , 以汤壮鲜 , 调味讲求咸鲜纯正 , 突出本味 。川菜口味麻辣为主 , 菜式多样 , 口味清鲜醇浓并重 , 善用麻辣调味 。
中国的八大菜系是什么
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二、粤菜和苏菜的特点
粤菜口味鲜香为主 。选料精细 , 清而不淡 , 鲜而不俗 , 嫩而不生 , 油而不腻 。擅长小炒 , 要求掌握火候和油温恰到好处 。苏菜口味清淡为主 。用料严谨 , 注重配色 , 讲究造型 , 四季有别 。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤 , 保持原汁 , 口味平和 。
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三、闽菜和浙菜的特点
闽菜口味鲜香为主 。尤以“香”、“味”见长 , 有着清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。浙菜口味清淡为主 。菜式小巧玲珑 , 清俊逸秀 , 菜品鲜美滑嫩 , 脆软清爽 。
四、湘菜和徽菜的特点
湘菜口味香辣为主 , 品种繁多 。色泽上油重色浓 , 讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩 。徽菜口味鲜辣为主 。擅长烧、炖、蒸 , 而爆、炒菜少 , 重油、重色 , 重火功 。