开水白菜的做法|家庭版开水白菜说起川菜最早在脑海中呈现的

说起川菜最早在脑海中呈现的是一部爱情连续剧《林师傅在首尔》，里面川菜的图片镜头真的难以忘怀，让人流口水。

文章图片

文章图片

文章图片

什么麻辣豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁~等等应该没有几个人会拒绝吧！
我们今天分享的是一款无法追踪起源年份的传奇川菜-开水白菜家庭版
解读这道传奇川菜，首先要了解两个名词：吊汤、扫汤
吊汤：用老母鸡、鸭子、猪排骨、火腿蹄子等洗净放入锅里，加水、姜、葱、绍酒，烧开以后撇去浮沫，转小火慢熬。厨师有云：无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无骨汤不浓。味道的交融本身已经非常鲜美，但这只是开始。
扫汤：约两三个小时后，捞出汤里的食材。把瘦猪肉茸（红茸子）放进盆里，加冷水稀释成浆，专业术语叫“解茸子” ，然后将肉浆倒入热汤锅里，等待片刻，伴随浮起的血沫、转粉的肉茸，汤也从灰白色变得越来越澄澈。然后再用鸡脯肉茸（白茸子）水浆重复一两次同样的过程，由此得到清亮透明的“特级清汤” 。
食材：老母鸡鸭子排骨火腿白菜（娃娃菜）葱段姜片料酒（黄酒）水
制作步骤：家庭版
1准备1/4鸡、鸭、肘子、火腿，火腿、肘子去皮，鸡鸭去除内脏，冷水下锅焯水，同时捞出浮沫，清水把食材清洗干净

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

2准备适量的清水将鸡鸭肘子火腿下锅加入葱段、姜片大火烧开转小火炖3小时，期间不停地撇去浮沫

文章图片

文章图片

怎么做人（如何做人处事）与人相处，将心比心，人怎么待我，我就怎么待人！对咱彬彬有礼，咱也和和气气；和咱蛮不讲理，咱也不会客气。人敬我一尺，我就敬人一丈，人帮我一次，我就念人终身！做人，就要知恩图报，处世，就要有情有义。无论咱俩什么关系，你敢在我身上赌，我绝不会让你输，你敢对我掏真心，我必不会伤你心。