炖牛肉的家常做法|炖牛肉学会正确做法( 二 ) 炖牛肉

文章图片

炒锅内加少许油，烧热有放入生姜片，香味出来后再倒入牛肉翻炒，炒几次后倒入生抽、老抽、冰糖翻炒。
加入足量热水，大火煮开，接着把牛肉和水都转进高压锅内，放入香葱结或者大葱段，盖上盖子。
大火煮到上汽，调小火炖煮二十分钟，时间到了放气后打开盖子，捡出葱段不要，把表面的油汤撇出来装另一个碗内，用它煮面很不错，这么处理后，做出的炖牛肉吃着不腻。

文章图片

加土豆块、胡萝卜块、食盐，再把盖子松松地盖上，打开小火炖煮二十分钟，让牛肉、土豆、胡萝卜入味。
最后打开盖子，再大火炖煮收收汁，让汤汁变浓稠，这样炖牛肉就做好了。如果是用砂锅炖煮的话，牛肉入锅后，要小火炖煮至少40分钟，时间到了，再加盐加配菜，继续小火炖煮20分钟。
炖好的牛肉非常软烂，还很入味，味道很好。

文章图片

炖牛肉，什么时候放盐不能错！最好的时间是，等到牛肉炖熟后再放盐更合适。如果太早放盐的话，牛肉会发紧，炖好不够软烂好吃，如果太晚放盐，牛肉不太入味，而在牛肉正好断生后放盐，既不怕牛肉不软烂，又不怕牛肉不入味。
炖牛肉小技巧：
（1）牛肉炖煮前，要处理干净，先长时间浸泡，清洗干净后再焯水，这样处理后再炖煮就不怕牛肉有异味了。

文章图片

（2）牛肉焯水要冷水下锅，炖煮时要加热水。
（3）炖牛肉时间一定要够，牛肉在短时间内不好熟，别为了节省煤气没把牛肉炖好。
（4）家常炖牛肉不需要放过多的调味料，只用盐、糖、生抽、老抽就够了。

文章图片